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戚风蛋糕由加利福利亚的一个名叫贝克的保险经纪于1927年发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，配方才得以公诸于世。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕含足量的油类和蛋白质，因此质地非常的湿润，由于糖类蛋白质排列结构，打发过度，常被做失败了，因此也称“气疯蛋糕”。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，非常适合老人小孩食用，下面来看看怎么做的吧。
八寸用料:
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
白糖 60g
牛奶 60ml
色拉油(食用油) 50ml
柠檬汁或者白醋 3ml
第一步
先把5个蛋黄跟跟蛋清分离。注意盆子不能有水，以免影响打发效果。(这是打到第三个蛋的时候拍的照片)
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第二步
将五颗蛋黄、50ml色拉油、白糖5克、60ml牛奶分别倒入蛋黄盆。搅拌均匀。放置5分钟等待乳化后，把低筋面粉用密网筛过筛进去，翻拌均匀，注意手法是从下往上翻，就像炒菜一样。
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第三步
把蛋白初步打发，先打发至鱼眼状态。如下图所示，放白糖20g继续打发。
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第四步
把蛋白打发至略见纹路状态，加入白糖20克、柠檬汁或白醋继续打发2分钟后，加入最后20克白糖，打发至蛋白能拉小钩状态即可。
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第五步
将蛋糕糊分三次倒入蛋白中。翻拌均匀，注意是从下往上翻拌均匀即可，切勿大力。
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第六步
预热烤箱150°，把蛋糕糊倒进八寸的模具当中。入烤箱前从上往下摔就是震模，以防大气泡。把烤箱设定60分钟，150°到180°，具体温度一自己烤箱而调。
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第七步
拿出来倒扣在冷却网架上，冷却后脱模。
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戚风蛋糕就这样做好啦，亲们快点来试试吧。喜欢请给我点赞，谢谢！爱你们呦～
