中国十大面条及其地域分布
在广袤的神州大地，面食传统源远流长，辐射区域也是非常宏阔辽远。打上浓郁地方烙印的各地面条各具特色，别有风味，难分伯仲。
然而，有好事者硬要把中华美食中的面条分出一个高低上下。这不，七八年前的2013年，由行业协会主办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节，做了一个别开生面的工作，那就是——评选出“中国十大面条”。参评选企业数以千计，参选面条不下500种，蔚为壮观。
过五关、斩六将，最终入选的以地域为基础的中国十大面条依次为：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。
细数一下，中国十大名面中，横贯东西的长江流域有5种，分属长江上游的四川、中游的湖北和下游的江浙，这些地方无一例外的属于平原地区，且是中国著名的粮仓。另有3种是在黄河流域，1种在海河流域，1种在图们江流域。
由此可见，由长江一路向北，面条中的名牌分布，是越往北似乎越少。比较而言，以吃稻米为主的南方在面条的品牌化方面也胜过了北方。
陈忠实笔下的陕西油泼面
陕西著名作家陈忠实上世纪90年代写的《白鹿原》一书里，有许多吃面的场景。根据小说改编的同名电视剧更是将油泼面制作流程与享用刻写得淋漓尽致。
油泼面在陕西是一道色香味俱全的传统小吃，其食材比较简单，主要是面粉、菠菜、辣椒面等。基本流程是：将手工擀制好的比较宽大的面条在开水中煮熟后捞在碗里，然后将花椒粉、葱花碎、盐等配料以及厚厚一层的辣椒粉依次平铺在面条上，再用烧过的滚烫滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒、辣椒烫熟，在用筷子搅拌均匀后，即可入食。
乍一看，油泼面在各式面条中是属于比较粗糙的做法基础上的比较粗糙的品类。其实不然！
故事的主人公白嘉轩能够与从异乡逃荒而来的仙草结为夫妇，而且琴瑟和谐、鸾凤和鸣，直至白头偕老，一个重要原因就是仙草烧出油泼面的全过程，其动作之麻利、技术之娴熟、态度之谦和，惊动了白家老老少少。在仙草成为内当家后，成功拴住了白嘉轩的胃，甚至连饱读诗书，在当地可谓唯一有智慧的白嘉轩姐夫朱先生在吃仙草做的油泼面后也顾不得斯文了，如狼吞虎咽，如风卷残云，末了还要不好意思地再加一碗。
故事中还有一个情节历历在目：白嘉轩的大儿子不成器，左看右看对他都是不顺眼。一天，已经成年的老大回家，仙草做了油泼面，嘉轩端着，在面条下面偷偷加了不少辣椒粉，试图教训儿子。不明就里的大儿子吃后连声咳嗽，让仙草和白家老太太心疼不已。
勇夺魁首的武汉热干面，且是家乡面，居然只吃过一次
我的老家在江汉平原，在老家与我过去近四十年中学习、生活和工作的这个城市之间往返，武汉是舟车劳顿中在此中转的必经之地。因为候船、候车、候机，或者会亲朋好友，或者出差开会，免不了要在此逗留。逗留嘛，也就免不了食宿。
作为饮食文化的代表作，热干面可谓是武汉这座城市的一个著名品牌，“中国十大面条”之魁首的殊荣的确可以引以为豪。与此同时，街巷文化也是武汉的一大特色，其中吉庆街、户部巷等就是许多人常常慕名而去的饮食一条街。
吃武汉热干面，那还是上世纪80年代初。那时，从武汉没有直达我求学所在城市的火车，只能是在汉口坐轮船顺流而下。现场买了船票，通常是需要等候一至两天。在等候过程中，很煎熬，我也不走远，基本上就是在候船室内外转悠，或者实在无聊了就沿着长江来回溜达。
肚子饿了怎么办？就用从家里带出来的东西将就。一天，忍不住，到外面点了一碗热干面。也许是小时候除了在端午节偶尔吃过一两次面食，几乎与面食绝缘，实在是吃不惯热干面，尽管饥肠辘辘，但最终还是剩下了一半多没有吃完。
之后逗留武汉，因为有更多、更好的选择，加上“第一印象”不佳，就与热干面失之交臂了。现在回想起来，非常久远的那一次竟然成为了唯一的一次。
中国十大面条之外的四个选择
现在的我，对包括面条在内的各种面食不排斥，但也谈不上热衷。毕竟超过三分之二的时间是在老家之外度过的，而岁月的年轮足以改变一个人，其中也包括了他的饮食习惯。说到吃面条，从排斥到接受，也有一个慢慢转化的过程。
上大学那会，靠近学校的后门有一条小马路，附近有一家名曰“台湾风味”的小面馆，食客基本上学校的学生和去公园游览的游客。有时候，大家三五成群去吃面，我也随大流而去，他们大多数不特别挑剔，而我总是二者必居其一，或者是辣肉面，或者是辣酱面。
慢慢的，对各种面条的接受度就提高了，几十年来，有些面条还给我留下了非常深刻的印象。
1、沪上葱油拌面
葱油拌面可以说是上海的特色面条之一了。上海的特色面条其实不少，包括阳春面、雪菜肉丝面、黄鱼面、刀鱼面、辣肉面、葱油拌面、大肠面、大排面、鳝丝面、爆鱼面、焖肉面、虾腰面、素鸡面、辣酱面、烂糊面等。
以上各品，除了辣肉面、辣酱面，最喜欢的可能是葱油拌面了。
葱油拌面是没有汤水的，它是一道以面条、猪油、黄瓜丝等为食材的家常面食。或许与其他面条相仿，吃葱油拌面，关键是辅料与佐料。葱必不可少，但这种葱是小葱，而非北方的大葱。还有香菜、桂皮等。制作比较好的葱油拌面首先要做到酱红的面条、乳白的葱头、焦黄的葱叶“三色分明”；其次，是面香、酱香、油香、葱香“四香飘溢”；第三，是酱、油、葱、鲜、回甘“五味俱全”。
原先对香菜难以接受，后来是越来越喜欢。吃葱油拌面的时候，我往往还特地关照老板添加香菜，从而使色香味更加齐备。吃完后，再喝一小碗热乎乎的浓汤，妙不可言。
2、炒制的内蒙古莜面
大江南北、长城内外，历数十年，吃过的面条难以计数了，但常常念兹在兹的，或许就是一次去内蒙古吃过的炒出来的莜面了。
大约是在2010年的夏天，记不得是参观了一个什么企业，印象深的是这个企业养了许多鹿和孔雀，然后就是吃饭时吃到的炒制的莜面。
莜面的主要食材就是由莜麦这种一年生草本植物的子实磨成的粉，也就是由莜麦加工而成的面粉。莜面的做法与吃法各式各样，风格也是各有千秋，如拿糕、饺饺、鱼鱼、丸丸、饨饨、拨面等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。据说，莜面是一种比较好的保健食品，有助于减肥和美容。
我那天吃到的是炒面，乍一看，如冬虫夏草；尝之，鲜美可口，大快朵颐。就是这一次，却留下了永恒的记忆。
3、江汉平原鳝鱼面
江汉平原是典型的鱼米之乡，黄鳝很多，每每销往全国各地。黄鳝肉嫩味鲜，极富营养价值，其丰富的DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
从小在老家就经常吃黄鳝，在我生活的这个城市也吃过鳝丝面，但第一次吃正宗的鳝鱼面则是2017年春节。二十多个高中同学利用我回老家的机会在县城聚会，我在满打满算48小时里面在早晨和深夜吃了3次鳝鱼面。
具体制作过程不赘述了，直接上图。
4、宁夏臊子面
据说，臊子面的历史有3000年了，这可以从考古资料可以得知。说到臊子面，陕西也有，似乎名气更大，比如岐山臊子面就是赫赫有名的特色小吃。
与武汉热干面、上海葱油拌面、内蒙古炒莜面不同的是，臊子面是汤面，如同兰州拉面、鳝鱼面、雪菜肉丝面等，但又不同于一般的汤面，因为它里面有臊子，而臊子有肉臊子和素臊子之分。
在我看来，如果是臊子面，通常是加羊肉，而羊肉最好的在宁夏。到了宁夏，如果不吃一碗羊肉面或者羊肉，就相当于白去了。
记得很清楚，去宁夏的两天，正赶上连续两天下暴雨，这在日照天数全国最多，一年中见到下雨只有十几天的银川的确很难得。吃罢晚饭，过了一会儿，专程去吃宁夏臊子面，可惜晚饭吃太饱，盛臊子面的碗太大了，没有吃完。
