三月三，荠菜煮鸡蛋。每到农历三月三，我们家都会吃荠菜煮鸡蛋。荠菜不是去地里新鲜挖的，而是提前挖好晒干了的。三月三之前，就去地里挖荠菜，挖那种已经开花的荠菜，挖了一小撮就打个结，挂在通风的地方，风干。等三月三这一天就可以拿来用了。荠菜煮鸡蛋里面不仅仅只有荠菜和鸡蛋，还有红枣、黑豆和中药材包。中药材包每次都是我一个姑姑（她是医生）早就准备好的，一共三份，我家一份，我叔叔家一份，还有我奶奶家一份。至于里面有什么中药，我到现在还不太知道，当归肯定是有的。我们家一般都是晚饭后煮。三月三那天，吃了晚饭后，再吃荠菜煮鸡蛋，以至于肚子太饱，都不太好睡觉。鸡蛋都是自己家养的土鸡蛋，先煮熟剥壳然后和红枣黑豆中药一起煮。吃的时候就会分一下，一人吃几个，这都是有任务的，要不然也吃不完。煮的时候会放冰糖，所以吃起来有甜味也有中药的苦味，我是特别喜欢吃那个豆子，煮了之后会糯糯的。三月三，为什么要吃荠菜煮鸡蛋。那会刚好是春耕的时候，是为了补身体吧，让我们好有力气干农活。后来也不春耕了，吃鸡蛋的习俗还是保留了下来。远嫁之后就没有吃过了。不过这边也有荠菜，还会用荠菜和肉包饺子，用的是嫩的荠菜，没开花的荠菜，挺好吃的。荠菜不开花的话我好像不太认识，哈哈。我会去挖新鲜的开花荠菜，然后回来和鸡蛋一起煮，有好几次都是带着我儿子一起。导致我儿子现在都认识荠菜了，每次在路上看到开花的荠菜，都要挖回去煮鸡蛋吃。
春天还会有的野菜就是水芹了。水芹真是好多年没吃到了，记得还是小时候我妈去山后看水或看水稻才会带回来的野菜。我家在山后有田地，就在水库边上一个山坳里，经常能被水淹。那个水芹就长在田边上。不过我不认识，到现在还是分不清，因为它长得和小芹菜差不多。水芹采回来了之后可以和鳝鱼泥鳅一起做。鳝鱼都是在菜市场剖开去骨，切成长一点的段子。回来做的时候会放水芹、黄瓜丝、辣椒、大蒜，然后煮汤，汤不多，刚好没过菜就行，出锅的时候来点紫苏，完美。吃起来不腻，因为水芹黄瓜丝吃起来挺清爽的。还有辣味、蒜香味、紫苏味，所以吃起来也不腥。
再晚一点，过了春天到初夏，就会有地皮菜了，我们那叫“地包菌”。雨后地上就会冒出来。特别是头一天夜里下了雨，第二天草地上就会冒出一大片。这种东西不用刻意去找，我们那路边上就会有。据说这东西对环境的要求挺高的。是黑绿色的，摸起来软软的，采的时候会有小石子和碎草粘在上面。所以采回来后就要花费很大的功夫来洗，要一个个把小石子和碎草挑干净。挑了之后不放心，又淘洗几遍。洗完后，就可以放猪油炒了。记住，一定要放猪油。炒的时候加入点辣椒，然后加水，出锅的时候来点葱花和香油，煮出来的汤是白白的。地皮菜吃起来又脆又软，加上猪油的香味，还有辣味、葱香味，别提有多香了。我们一般用汤勺挖一勺盖在饭上，一碗饭很快就下肚了，开胃。吃完还想再来一碗。
春天不仅只有野菜，还有一道荤菜，我念念不忘，“麸子肉”。用五花肉和糯米，还有红曲一起蒸的，蒸出来是红色的，所以也叫“红米饭”。至今我都不会做这道菜，只知道有这些东西，还知道五花肉是切成不大不小的块。吃起来，肥而不腻，糯米糯糯的粘粘的油油的，能拉丝。里面的五花肉我一般只吃瘦肉。我妈都是用不锈钢盆蒸，不管男女老少都爱吃。
