金蝉蜕皮以后就是知了。
在老家，金蝉是一道菜品，一般是油煎而成，再撒上孜然，就可以吃了，香脆可口，写到这我已经咽口水了。我还记得很小的时候，吃到一次金蝉就能高兴好几天，算是改善伙食了。
金蝉是夜行动物，他们晚上破土而出，慢慢地爬上树梢，等待着蜕壳，幻化成知了。
金蝉跟蜗牛一样，爬的很慢，差不多要花1-2晚才能爬上很高的树梢，白天没见过它们活动。记得小时候还在老家，春夏交替的时节，吃完晚饭，拿着手电筒、竹竿和小桶，跟姐姐和小伙伴们一起去河边的树林里去捉金蝉。活跃的小孩子们都会去，大人们也有很多人会去捉。我们一般去捉还在树干下面慢慢爬的金蝉，地上的看不清，树梢上又太高了，没办法够得到。
收成好的时候，一晚上就能捉到一小桶，自然引以为豪。除了自己家里吃以外，也有人会来村子里收金蝉，他们也就是做金蝉批发的。小时候金蝉算是常见的东西，既是人们的必需品，也是平时的消遣物。这些年来，收成越来越不好，金蝉的数量锐减，就算忙活一晚上，也不见得捉到多少。市场上的价格越来越贵，最贵的一次是5毛钱一只。假设一道菜需要50只，那价格就是25块，已经从必需品变成了奢侈品，这价格快赶上牛肉了。
我家的做法是，将捉来的或者买来的金蝉塞进洗干净的矿泉水瓶里，塞满，再灌满水，放进冰箱的冷冻室里冻上，这样就算是来年也不会坏（传说中的冰封）。不过也不会等到来年，基本上不到半年就能把它们消灭。娘一般会冻10瓶以内，逢年过节吃一次，亲戚过来也要吃，想留也留不住。
以前有个老师说，要是一个地方的人什么都吃，只能说明这个地方多灾多难，就像广东，几乎没有不能吃的东西，四川也是。原本以为只有我老家才吃它，后来才知道中原地区的人都会吃。江苏淮河以北地区，山东地区和安徽的北部都有吃金蝉的习惯。江南地区的人是不吃金蝉的，毕竟鱼米之乡，缺啥也缺不了粮食。
