20世纪70年代末,新的农业补贴促使玉米和大豆的产量激增。 Big Food(一家英国的食品批发零售公司)和 Big Ag(以社区为基础的网站,专门面向大型商业化农业经营的生产者)合作,在60万工业化加工食品中添加了高果糖玉米糖浆和氢化脂肪,而其中80%为添加糖。这些高糖、高血糖食物为高致瘾食物、还会使胰岛素水平达到峰值。反之,它们又会导致体内脂肪堆积,产生饥饿感、新陈代谢迟缓,并生成可导致心脏病的胆固醇。胰岛素是引发炎症的主要原因一一目前已证实是引发心脏病的真正驱动因素。

我们每天都食用大量意大利面、超大个的百吉饼和松饼,吃低脂食物已经成为一种美德。我们将脂肪妖魔化,却用糖和会在身体内转化成糖的食物来替代它。为此,我们已经付出了沉重的代价。自20世纪80年代初起,我们开始全力以赴、忠实地遵循政府的误导建议以及由此掀起的低脂饮食热潮,然而,美国大多数州的肥胖率却从不到20%增至25%~35%。目前,全美70%的成年人超重,40%的儿童超重。

20世纪80年代,我们的糖摄入量(包括蔗糖和高果糖玉米糖浆)为每人每年57公斤(数量已经很多)。而现在是每人每年69公斤。对于比蔗糖更容易导致血糖升高的面粉而言,我们每人每年约摄入66公斤。在美国,每人每天平均摄入453.6克糖和面粉。市场上堆积如山的加工食品几乎都添加了糖。您早晨食用的低脂酸奶比苏打水含有的糖分要多,您的 Prego番茄酱比两片奥利奥饼干中含有的糖也要多！糖摄入量的增加与肥胖病的流行病完全一致。

在20世纪80年代之前,我们的饮食中几乎不含高果糖玉米糖浆,而现在它则成为我们饮食中最大的卡路里来源,每位美国人每年摄入的高果糖玉米糖浆超过22.7公斤。高果糖玉米糖浆极其危险,因为它与糖(50:50葡萄糖和果糖)不同,它含有高达75%的果糖,可导致肥胖、糖尿病、癌症、脂防肝和心脏病。虽然严格来说,蔗糖摄入量确实已经下降了,但因为政府补贴使高果糖玉米糖浆价格更便宜,并且贸易关税保护使糖更贵,所以各种形式的甜味剂在过去35年中急剧增加,导致肥胖和糖尿病的流行。摄入高果糖后,会通过一种叫脂肪生成的过程开启您肝脏中的脂肪生产和储存系统。

根据新的国家健康和营养调査,我们的甜饮料(苏打、含糖咖啡和茶、能量饮料等)占我们卡路里摄入量的约20%。这是一则坏消息,因为糖饮料是“食物”,是导致肥胖和2型糖尿病的首要原因。一天一罐苏打饮料可使罹患儿童肥胖的风险增加60%,使女性罹患2型糖尿病的风险増加80%。在过去几十年中,墨西哥人的糖摄入量大增,主要来自于苏打饮料。今天,墨西哥有10的儿童患有2型糖尿病(以前它被称为成人型糖尿病)。值得注意的是,苏打饮料公司仍然坚持认为,只要总热量与适量运动相平衡,含糖饮料就可以成为健康饮食的一部分。这与科学证据截然相反。

糖也是引发心脏病的主要原因。糖摄入量最高的人心脏病发作风险増加了275%,摄入量最低(但仍然相对较多)的人风险增加了30%。您认为苏打饮料不利于健康仅仅是因为它会导致您发胖,那就大错特错了。即使您很瘦,喝苏打水也不会增重,但它却会使您罹患心脏病的风险显著上升!

脂防的救赎

所以,现在您应该了解了,过去我们一直在将脂肪“妖魔化”,将糖“美化”,并由此而付出了巨大代价。一些热心的科学家说服美国政府改变政策,食品行业紧随其后去满足大众低脂食品的需求。他们去除了食物中的脂肪,但用糖和精制碳水化合物取而代之。他们和政策制定者一起掀起了低脂饮食的浪潮,雀跃不已地用低脂、含糖食物填充我们的盘子。

但这并不意味着我们的故事已结東一一事实上还远远没有结束!

现在的证据表明食脂肪并非导致体重增加和心脏病的根本原因,碳水化合物和糖才是真正的元凶。低脂时代终于宣告结束。政府的饮食指南也开始改变

2015年美国饮食指南已经弱化了减少脂肪摄入的观点,并正式取消了饮食胆固醇的限制。因此,蛋黄可以重返我们的餐桌。美国心脏协会和美国心脏病学协会也取消了低脂肪饮食的建议,并告诉我们完全不用担忧摄入膳食胆固醇会引发疾病。但他们仍然关注饱和脂肪,而许多科学家正在质疑饱和脂肪的所谓危险。

事实会慢慢告诉我们什么是最好的,能量守恒的说法并不准确。我们将基于当今对营养膳食的理解,向您进一步讲述我们到底该吃些什么。您会了解哪些脂肪(和食物)可促进健康、改善心情和大脑功能,并帮助预防甚至逆转早期痴呆症。“因为食物中的脂肪非常美味,因此,膳食中摄入脂肪能让我们在享用美味的同时还能保持健康!

在很长一段时间内海曼医生也对脂肪存有诸多疑惑,但阅读超过1000篇科学论文后,看到超过20000名患者的亲身经历后,他能够轻松辨识出好脂肪和坏脂肪，更可以做出正确的饮食选择。