2021年2月10日周三 农历腊月二十九 深圳 雨 492/1000
【主题】日常记录
【字数】1596
按照农历大小月的划分，月大有30天，月小就只有29天。如果农历腊月只有二十九，那也就是二十九这一天就是除夕。我们老家把只有二十九的年又形象地称为lia（去声，没有对应的汉字就用拼音替代吧）尾巴年，即尾巴不那么长。如果家里亲戚朋友多，腊月二十九就开始轮流在各家吃年夜饭了。
按照民间习俗：
“二十四，扫屋子。”。
“二十五，做豆腐。”。
“二十六，切年肉。”
“二十七，宰公鸡。”
……
到了腊月二十八、二十九这两天忙的内容就只有一个，准备年夜饭及正月十五前要吃的所有好吃的主食、菜品、小食品等等。
记得小时候，腊月二十八、腊月二十九这两天是家里最忙碌的两天，老妈不仅仅要在这两天张罗着把年夜饭准备好、还要备好正月十五前的各种主食、干锅菜之类。老家的天气冷，将所有菜品准备好之后，用专门的有盖的铁盆之类的用具装好，不用放入冰箱也不会坏掉。所有这些要在年前准备完成，待到正月家里有客人来拜年时，只要拿出来稍稍加热就可以了。
即使普通的猪肉，也能做出很多的花样来。
小时候最开心的是煮腊肉，煮的过程中香味飘满整个房间，馋得我直吞口水。腊肉是否煮到了火候，拿筷子捅一下就知道了，拿筷子去捅那些正汩汩冒着热腾腾油滋滋腊肉是我儿时最喜欢干的活儿。煮熟的腊肥肉油光晶莹亮灿灿，煮熟的腊瘦肉红彤彤透着很诱人的肌理……那时候最满足的是老妈撕下一小片瘦腊肉塞入我口里的时刻，这时候的腊肉是最好吃的。煮腊肉的汤还会用来煮萝卜，煮熟的萝卜印象里可以吃很久……
煮完腊肉，就开始油炸新鲜猪肉所做的酥肉。油炸酥肉工艺比较复杂，先要把里脊肉（我现在还分不清里脊肉长在猪的哪个部位）切成很薄的条，大概6、7CM长，拿花椒粉或胡椒粉（根据口味自定义，老妈勤快，两种口味都会做）、盐、生抽腌制大约1小时（更长时间更入味）；然后拿面粉、鸡蛋和面，这里的秘诀在于一定是要拿鸡蛋清来和面，而不是水，用鸡蛋清和面口感更酥脆，和好的面粉浓度不宜太浓，只要能挂糊就可以。肉腌制好、面粉调制好，就可以油炸了。把肉在面粉糊里裹一下，再放入油锅，炸到金黄就可以出锅了。上面撒一层葱花，金黄黄、绿油油，看着就很有食欲。
我上中学的时候，过年最拿手的菜是蛋饺。用鸡蛋液摊的蛋饺皮，蛋饺皮里面包裹的是新鲜猪肉馅（简单讲就是把饺子的面粉皮改为鸡蛋做的皮）全家只有我一人能弄这道菜，老妈说是我的耐心比较足。一个下午的时间，用一口小锅，就着极其微小的火，用一块肥猪肉皮在锅底沾一下，然后缓缓倒入鸡蛋液，端着小锅转一圈，将鸡蛋液塑成圆圆的形状。待成型后翻过来稍稍煎一下另外一面，然后把肉馅放在圆圆蛋饺皮的一侧，把另外那一侧再轻轻合上，蛋饺就大功告成。合成的时候用力一定要轻很轻的那种，否则蛋饺皮就断掉了。吃的时候再蒸就可以啦。
……
猪肉制品还有珍珠丸子、红烧肉、粉蒸肉等等。
两天忙碌之后，大概主要的菜品就备齐了，接下来是主食。
腊月二十八北方会发面，因为之前没有现在超市随处可以买到的酵母，是用老面发的（小时候老妈总要我去找小食堂的张阿姨要一点点老面用来发面，我所问的问题是那块老面它最初是怎么来的？），用老面发的时间比较长、再加之天气冷，所以二十八发面、二十九才能蒸面。也就是在今天蒸面，北方的习俗是要把正月初五的主食都要蒸好。
而我们南方会发米糕，我们称为发糕，发糕蒸好后，会在圆圆的发糕上拿筷子头点两个红点，象征走鸿运、会大发。
老妈讲：在过去，爷爷奶奶那个年代，年三十要蒸很大一锅饭，这锅“隔年饭”至少要吃到年初三。为什么不每天都蒸呢，怕麻烦？其实是有寓意的，“蒸”与“争”谐音，避免争吵，所以不要“蒸”。把所有的肉食菜品都准备好也是不要“炒”，“炒”和“吵”谐音。寓意来年全家和和睦睦，不争不吵。当然还有一种解释：爷爷奶奶那辈人受过苦，曾经吃不饱饭，蒸一大锅饭也寓意来年粮满仓、有吃有穿。
......
想念老家的年味…
