上周记录了黑咖雪花酥的制作方法，很多伙伴都说要做起来，春节甜品就做这些啦。
这周把黑咖太妃糖、牛轧糖的制作方法和细节记录下来，问了很多遍的小伙伴们可以照着做起来了，这些方子都是经过验证，味道口感都很好，喜欢黑咖太妃糖的，一次竟然可以吃二三十颗，香脆不粘牙，可见真的太好吃了
黑咖太妃糖
准备材料
黑咖啡，艾多美条装的，12条口感最香醇
奶油360ml，推荐安佳奶油，口感一直很稳定
黄油120g，推荐安佳或总统牌
海盐5g，可以中和甜腻感
杏仁360g，烤香的原味最好吃
砂糖270克
所有材料混合到锅里煮，推荐不锈钢锅，受热更均匀，不糊底。
技巧掌握
前10分钟大火熬煮，中途转中火熬大约15分钟，最后转最小火熬大约10-15分钟，温度计测量，温度到160度关火下杏仁，搅拌均匀后出锅整形，温度冷却大约3-5分钟即可切块，尽快切块，否则硬了一切就碎。切好装包装袋，封口机封口就完成啦，送朋友就准备好漂亮的礼包袋就搞定啦！
牛轧糖
这个版本的牛轧糖很好吃，小朋友也超级爱，就是费奶粉，不爱喝奶的宝宝们都可以多吃两颗
准备材料
棉花糖200g，同样推荐盛之花，不会太甜，香味比较赞。
奶粉160g，推荐德运全脂，全脂比脱脂更香浓些，口感更香醇。
海盐5g，中和棉花糖的甜腻感，提前和奶粉混合一起。
花生230，烤的咸香花生最合适，也可以加点其它坚果或蔓越莓，但个人觉得单一花生最香最好吃。
黄油40g，依然是安佳或总统。
技巧掌握
先下黄油熬化，再下棉花糖，翻炒到几乎全化看不到棉花糖颗粒，开始一点点下奶粉搅拌，搅拌均匀了最后下花生，充分搅拌到棉花糖把每一颗花生包裹好了起锅装盘整形。放冷了稍微硬了再切，牛轧糖不会脆，晚点切也不担心。
好啦，以上就是春节最应景的手工糖啦。自己做的用料都是最好的，不仅口感更好，也更放心。喜欢的收藏起来做起来。
