1、新鲜的芦笋可以把它们分成两部分，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断，带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接食用。
2、将掰断后带根的那一部分放在砧板上，然后用削皮刀从上往下刮皮。因为芦笋比较细，所以放在砧板上会比较容易刮。
3、芦笋去皮后再切成自己想要的片、段。然后在锅里倒水加入一点盐搅成淡盐水煮沸，加入切好的芦笋焯至7-8分熟再捞出来过冷水。这样处理过的芦笋与其它食物一起煮的时候就比较容易熟了。
4、一般来说芦笋用手掰的话就能很好的区分开来。因为，芦笋的比较老的部位是带有一些木质花化的，比较硬，而嫩的地方比较柔软，手掰的时候自然就会断开。
网图侵删
