前言：活虾，是南方家常经常吃的一种食材了，小疆果记得小时候吃不起红烧肉的时候，外婆就会从菜场淘一些鲜活小鱼小虾回来打牙祭，那会基本上就是常家的红烧做法，小鱼小虾的鲜美，加上红烧汤汁拌饭，就是一顿简单美味又健康的晚餐了。
中国厨艺博大精深，单单一个虾的吃法就太多了，油焖、油爆、清蒸、白灼、红烧、炭烤、刺身等等不一而足，虾的种类也有很多，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，肉质都比较松软，易消化，虾可食部分蛋白质含量约为16％～20％。
在烹饪一道美味的活虾之前，选虾也是有门道的哦。小疆果觉得记住这三点就够啦，要看活虾外壳是否有光泽，摸一摸虾肉肉质是否紧实，闻一下活虾是否有鲜味，以上三个条件都满足的虾就是好虾。下面给大家介绍一款超简单的南方家常红烧大头虾。
大头虾，学名罗氏沼虾，因为头比起基围虾要大很多。因此，很多地方称罗氏沼虾为大头虾。
食材罗氏沼虾 500克
葱、姜、糖、酱油、盐、料酒
方法/步骤将罗氏沼虾触须剪去，用清水洗净、沥干
装盘放在旁边待用
将生姜切成片，葱切成小段待用
在锅中倒入适量食用油
待锅中的油开始冒烟时放入生姜片煸炒
随后倒入沥干的罗氏沼虾翻炒
加入料酒、水、酱油、糖，小火闷煎至虾熟
待水收干后，撒入葱段，起锅装盘
轻轻松松，一盘美味可口的红烧罗氏沼虾就做好了
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