水仙又名中国水仙，石蒜科多年生草本植物。原种是唐代从意大利引进的法国多花水仙的变种，在中国已有一千多年栽培历史，成为世界水仙中独树一帜的佳品，是中国十大传统名花之一，排名第十位，在福建省漳州市最富盛名。
中国传统文化中，水仙被视为纯洁、高雅、吉祥的象征。它那素洁的花朵超尘脱俗，寓意着纯洁的爱情和妇女的高尚德行；花香清郁，能带来好运和祥瑞。它只需一点清水供养，就能茁壮成长，开枝散叶，鲜花绽放在春节前后（1—3月），因此成为很多中国家庭摆放在客厅的新年花卉。
水仙被誉为花中君子。传说东海龙王看上了一个美丽的女孩，想娶她为妻，可她宁死不屈。东海龙王震怒，把她困禁在莲花中，她去世后变成了水仙花。后人为了纪念这位坚贞的女孩，将“凌波仙子”的美称赋予水仙花。
水仙是秋植球根类温室花卉，生命力坚定，喜光、喜水、喜肥。初秋种植，开始生长到深冬，室内温暖可以开花，初春花开最旺，夏季休眠。
水仙适合水培，鳞茎圆锥形或卵圆形，外层纸膜状， 内有多层肉质抱合鳞片，外披棕褐色皮膜，形状好像大蒜头；纯白的根须犹如银丝，纤尘不染；扁平带状的叶子狭长向上，质软而厚，颜色碧绿葱翠，表面被粉霜；鳞茎顶端绿白色筒状鞘中抽出伞形花序，绿色花轴中空；花序轴端生出乳白色花骨朵，开放时干展如盘，6片花瓣洁白无瑕，末端呈鹅黄色；黄色花蕊居于花被内方，外面有一个像小碗的保护罩。
水仙花从深冬开到初春，形似金盏银台，高雅绝俗，婀娜多姿，清秀美丽，雪白可爱，清香馥郁。我把花盆摆放在电视机旁，与锦鸡为伴，鸟语花香，相得益彰。
水仙的鳞茎有许多液汁，含石蒜碱、多花水仙碱等多种生物碱，有毒，牛羊误食它，会立即出现痉挛、瞳孔放大、暴泻等症状。清热解毒和散结消种是它最重要的功效，春秋季采收后去掉泥沙，用开水焯烫，切成片状，晒干或者直接鲜用都可以。多用于腮腺炎和红肿热痛等疾病的治疗。捣烂敷治痈肿，外科用作镇痛剂。
水仙花的香味清郁，含有大量的天然芒香油，经过提取以后能制成香精和香料；也可以加工成香水和香皂等化妆品；还能制成鲜切花；采收以后晒成干花，与乌龙茶等搭配在一起冲泡，味道甘醇，清香怡人。
