小黄曲霉们在玩躲猫猫，邀请好朋友寄生曲霉一起。
大多躲在玉米里，悄悄地，谁都不惊扰。
米袋子、面袋子，也钻进去，安安静静地等着。
还有香香的、油油的坚果，尤其是花生，裂开的外壳能进能出。
贪玩的孩子甚至跑到干木耳、干辣椒这种地方，玩闹着。
谁找他们呢？水，湿度，曲霉很喜欢他们，没发现了不也恼，一片一片的拥上去，在玉米、大米的表面排长队，伸手要抱抱。
热情感染了环境，4℃～50℃，他们雀跃着，生长着，显露着。他们成年了，在这里安家。
白色、黄色，褐色、棕绿，大家穿上祖传的吉服，举行盛大的宴会。
不幸的是，不止水盯上他们。曲霉们叽叽喳喳的同时，活性氧暗暗出现，随时扑上去，里里外外地摧毁。其他菌种伺机抢夺领地。
为了保护自己，黄曲霉和寄生曲霉只好向“自然”祈求力量，让他们不受伤害，不被赶出家园。
“自然”给予一份毒药配方：黄曲霉毒素。
最核心的秘诀就是温度25~30℃、湿度超过80%，最干劲十足、产量最高。
他们无敌了。
某种角度。
狂欢，肆意，自在生活。
啊！
怎么被捞起，放进热烘烘的、满是湿气的封闭金属中？
温度持续上升，10℃，30℃，60℃！100℃！120℃！
曲霉们拼命抵挡，最终送了命。
仇恨和不屈留在原地——黄曲霉毒素。
120℃！150℃！200℃的热油！它们纹丝不动，固执地留在玉米、大米、面粉中。它们是曲霉菌们备下的诅咒，暗藏的刀。
毒性是砒霜的68倍，食品毒素中的王者，排名仅在肉毒杆菌毒素（第一）之下。
腹痛，恶心，呕吐。
肝脾肿大，下肢水肿，消化道出血。
肝癌，肾癌，胃癌。
1毫克致癌，20毫克致命。
没有特效解毒药。
没错，人类发现了他们。对吃下他们人类，几乎无敌。
“发霉的部分去掉就可以吃啦。”
错！
顽固的毒素耐高温，280℃以上才开始分解，日常烹饪根本奈何不了它们，高压锅也不行，何况坚果之类的生吃的食物。
甚至烹饪的水分蒸发，有可能提高毒素浓度。
虽然去掉看得见的霉，但是看不见的霉菌才是大部队，占总体的90％。一个霉菌大小是微米级别，需要显微镜才能看到。
霉菌是很“调皮”的，他们四处躲藏，同一个塑料袋里，一个花生长霉斑了，没有霉斑的花生同样布满霉菌，兴高采烈地进去消化道。他们的“小孩”，孢子，更是天上地下到处跑，同时比“成年”霉菌耐高温20℃。
怎么办？骄傲的人类捂着肚子问。
“他们不耐强碱！”
别想了，工业、实验室才这么做，都有安全隐患。
人类也向“自然”求助，“自然”轻轻地把长了一小点霉斑的一袋花生丢进垃圾桶。
放生就行。
预防就行。
粮食、坚果密封存放在阴凉干燥处（水分<13%、温度<20℃）。
发霉的木筷、砧板，实在实在要用，煮沸20分钟加小苏打，但是也不能长期用（最多最多半年），哪怕不发霉，也藏了很多菌。不锈钢、陶瓷、无漆无蜡竹木筷，不容易发霉。
医疗费可比丢掉的一袋大米、一包花生、一把筷子贵多了。
人类很喜欢这个能力——选择。
一个霉菌，悄悄地醒了，在120℃的高温下。自然的能力——进化。
这场“仗”，要打多久？有必要打吗？能“胜利”吗？谁都交不出答卷，我们只能生活在当下，预防未来。
