菠菜，泉州人称为菠薐菜，这是唐朝发音，因为菠菜是唐朝贞观二十一年，尼泊尔国王献给唐明皇的一件礼物，原产地西域菠薐国，波斯也，所以最早的菠菜就叫做菠薐菜，泉州人从唐朝一直到现在，都叫菠薐菜，或菠薐。
菠薐菜是好菜，奶奶在世的时候说过这么一句话：穿要穿绫罗绸缎，吃要吃菠薐蔬菜。看，与绫罗绸缎同等级别，绫罗绸缎有多贵，菠薐就有多高级。
菠薐菜也确实营养丰富，大凡常人都知道，菠薐补铁，养血，这是有科学依据的，研究证明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
难怪，小时候，奶奶经常哄着我们吃菠菜。大人们也喜欢，奶奶觉得菠菜很嫩滑，春来吃菠菜再美不过了，妈妈更奇怪，喜欢吃菠菜连着菠菜的头，那个红嘴鹦鹉一样的菠菜根。
而我是嫌弃的，菠菜有嫩滑的一面，但也有涩的一面，每次烹饪不当，都会让我感觉涩得舌头牙齿以至整个嘴巴都不舒服。
我想，小孩子应该都不喜欢，大人们才会编出一个大力水手的故事。
让无数孩子们梦想中力大无穷的菠菜，要是能做得好吃一点，没有涩涩的口感，那就再好不过了。
其实，那种涩涩的口感，是菠菜中的草酸在作怪，草酸不是好东西，它与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，会影响人体对钙质的吸收，所以要尽量把菠菜中的草酸去掉，只留嫩滑的口感和补血的营养面。
今天来做一道芝麻酱拌菠菜，不要草酸，要补铁补钙。
准备食材：
1、菠菜200g。
2、芝麻酱30g、芝麻油30ml、酱油10ml、糖10g。
芝麻酱是所有食物中含钙最丰富的，多吃芝麻酱对骨骼特别好，家中刚好还剩余一些，有点发干，但没事，用芝麻油和水调一下就行了。
烹饪过程：
一、菠菜焯水。
1、菠菜洗净，头不要去掉，连头一起焯水才不会让营养素流失。
2、锅中水烧开，加入油和一勺糖，这是为了让菠菜焯水后更碧绿。
3、菠菜下水焯一分钟。
4、捞起过凉水。
5、滤干水分，这时候才将红嘴根切掉。
6、剁成三段，取一个小杯子，将焯水后的菠菜放里面定型。
7、放碟中待用。
二、芝麻酱汁的调和
1、将芝麻酱和芝麻油、酱油、糖一起搅拌均匀。
2、如果太干，可以适当加一点水一起搅拌成酱汁。
三、芝麻酱拌菠菜
取调好的芝麻酱淋在菠菜上面即可。
是不是很有趣，我做了四团，家中一人一团。焯水后的菠菜，基本将草酸去掉了，那种涩涩的口感也就没有了。
这道菜，即补钙又补铁，营养全面，口感嫩滑不涩，大人小孩都喜欢。
四月就要吃菠菜，让我们都秒变大力水手吧。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
