馒头，又叫蒸馍或馍，它是北方家庭必备的食品。特别是刚出锅的大馒头香气扑鼻，松软可口，不用配菜，分分钟钟都能吃上一个，感觉比面包还要好吃。
用酵母蒸馒头，和面加点猪油，凉了馒头也松软
要是自己动手亲自蒸制馒头时，才觉得也不是容易的事。原来蒸馒头还是需要掌握一定的技巧和方法，面点师傅是这么说的：
发面时加一点猪油。猪油也叫荤油或者大油，它是由猪肉提炼的，是一种饱和高级脂肪甘油脂。蒸馒头和面时，加入一小块猪油，一起和面、发面、揉面。这样蒸出来的馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，酥软可口。
发面时加点蜂蜜。蜂蜜有辅助发酵的作用，如果蒸馒头发面时为了加快发酵的速度，可以加点蜂蜜辅助发酵；如果发面时没有酵母，可以直接用蜂蜜代替。一般是500克面粉加蜂蜜15克左右。用蜂蜜发面，蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天发面加白糖。冬天气温比较低，用酵母发面时，发酵时间比较长。为了缩短发面的时间，增强发面的效果，在揉面时加入适量的白糖。加了白糖，蒸出的馒头香甜又好吃。
不同季节用不同的和面水。面团的起发与和面水的水温、季节气温关系也很大。夏天气温高，面团起发快，可以用冷面和面；冬季气温低，适当增加和面水的水温，即30――35℃。同样和面时要多揉搓面团，促使面粉的淀粉和蛋白质充分吸收水分，加快发酵的速度。
蒸馒头要做到“两不”。一不是做好的馒头胚子不要立马上锅开蒸，而是将放有胚子的笼屉在蒸锅上预热20分左右，再上锅开蒸；二不是馒头达到熟化，停火后不要着急打开锅盖，关火后焖3分钟左右再打开锅盖，可防止馒头塌陷。
蒸馒头时，如果掌握和用心的做好上述几点，出锅的馒头一定是又白又大又软，还有香味的。
