在北方，过节必吃饺子。春节自不必说，吃了一顿又一顿；再有，就是中秋和冬至。中秋的主题在团圆，在赏月，是春节之外的最大节日；冬至是寒冷的开始，吃饺子有御寒的象征，端午也是要吃饺子的，单吃几个粽子，似乎不像过节。
今年冷得早，冬至前就达到了历史极值。按传统说法，冬至吃饺子是为了纪念医圣张仲景的，是防止冻掉耳朵的。如今，没人不去想这个，只是在犯愁：冬至吃什么馅的好呢？
多数会选择大白菜。大白菜是时令菜。白菜，大葱，猪肉，调在一起，虽普通，但好吃。羊肉有进补、御寒作用，冬至吃羊肉馅饺子最好。最好不要配白菜，配红萝卜、大葱为佳。牛肉大葱馅饺子也不错。不过，普通人家，觉得牛羊肉太贵，做起来也费工夫。还有，怕去不掉羊肉的膻味。好在，今年的大葱便宜，可抵消一部分牛羊肉的价格。
韭菜味鲜，大冬天吃韭菜馅饺子，就像闻到了春天的气息。话说回来，这个季节的韭菜都是大棚里的，往往吃不出韭菜味。还有人说吃了烧心。韭菜能配肉馅，也能是素馅，打个鸡蛋，配上虾米和粉条，满嘴清新。可冬至是个节日，谁还吃素馅饺子！有的人家买蒜黄，蒜黄鸡蛋是绝配，但同样不是肉馅，也不像过节。
白菜、韭菜之外，有的爱吃北瓜丝饺子。也不是不可，北瓜的味道也好，冬天吃得少，乍一吃，口感也不错。北瓜擦成丝后，用手使劲攥几下，将其中的水分挤出来，否则就有点黏。
这些都是普通的饺子馅。寻不一样的，有是木耳和胡萝卜丝的，有是芹菜的，有是三鲜的，有是蒜苔的。我的一个老友就常用蒜苔、猪肉做馅。我问他怎么个做法，他说得挺复杂，让我记不住步骤。他说太好吃，吃起来没够。
我想他肯定是夸张了，再好吃，也会有够。
冬至大如年。这句话至今还没理解，怎么能大如年呢？不就是吃碗饺子吗？
冬至只吃饺子似乎显得单调，不隆重；可以做几个菜，一边吃饺子，一边夹菜。这样，盘子里的菜就算作饺子馅了，味道就全乎了。能喝几杯更好，饺子就酒，越来越有。
既然是个节日，就应该有点仪式感。点上一柱香，祈祷几声：愿冬日有暖阳，天不干地不冻；愿逝去的亲人在天堂不冷，也能经常吃饺子；愿人人生活甜蜜，幸福满满！
这样，冬至的饺子就更有味、更有意义了。就像一位朋友所言，吃饺子要的是一种气氛，一份祝福。
除了祝福外，再有就是盼雪等雪的心情了。小雪、大雪节气，下雪并不多。过了冬至，开始数九，才能下几场大雪。大雪漫天飞舞，房顶上，院子里，田野中，全被祥瑞笼罩、覆盖，预兆着明年的收获。这才不枉冬至这顿饺子呢。
不过今年在冬至前就下了场大雪，冬至过后倒不盼着再有大雪了。唯一的心愿就是升温，升温，再升温！
