不知道从什么时候开始，我们国家冒出了这么些神奇的街道：上海城隍庙、北京王府井、成都锦里、武汉户部巷、南京夫子庙、重庆八一路......
这些街道只是地理位置不一样，商贩们卖的东西大同小异，有几样东西你们一定不会陌生，一样是“羊肉串”、一样是铁板鱿鱼，还有一个就是“长沙火宫殿臭豆腐”。隔着屏幕，我都能感受到这些羊肉串的恶心，待我慢慢道来。
以前的答案我写过，我曾经为了赚钱，去一个春节庙会摆过摊，卖小吃。我的小吃是烧烤羊肉串、猪肉串、牛肉串，食材全都是大清早的去市场切割回来，然后找的兼职工人和家人帮我忙一串一串串起来卖。那个庙会上，一共有二十多家我这样子卖肉串的摊贩，然而，卖真肉的只有我一家。由于我的成本比别人高，所以造成了每串肉的数量要比别人家小一些。
春节的时候很忙，一天两三千串是很正常的，所以很多肉就要提前烤好，等客人来了再加热，但是用真肉的弊端就出现了，会缩水！那些客人基本上不懂饮食，看到同样一块钱的肉串，我的分量比其他商贩少一截，很多都去其他摊位买了。经历了前几天的消沉，最后我不得不加大了成本，才勉强跟其他摊位的生意持平，最后那次生意我少赚了很多钱。我在跟一些中年客人讲我们这个是现切现卖的真肉的时候，他们会怼我，他们说其他家的多远都能闻到香味，水分也比你这个足，只要一块钱一串，你这个不行，实在看你是年轻娃娃不容易，才来照顾你的。
其实我那个摊位的位置非常好，周围人都建议我用假肉串来代替，但是我的办不到用假肉串来坑人，我来给你们讲一下假肉串有多么恶心。
假肉串分为三种规格，第一种小号的，批发价2毛7、商贩儿烤完了卖1元；第二种中号，批发价6毛5，商贩一般卖的是10元三串；第三种是大肉串，批发价两元，最后烤完了卖10元。这些东西，每天都有人买，还吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿着这个肉串，我不禁发笑。那个20天左右的庙会，我了解到生意最好的一家店，只卖一块钱的羊肉串和五块钱的奶茶，赚了十多万，他和几个工人一天可以卖一万多串假肉串。
我第一次了解到这个肉串是在2014年初，我陪一个开烧烤的朋友去进货。他带我来到一个废弃的平房，里面阴森黑暗，有十几个系着围腰，穿着雨鞋的四五十岁的工人。我看到了满地的死鸭子，迎面扑来的恶臭让我泛起了呕吐。我这才明白，原来这是一个黑作坊，专门做假肉串的。
假肉串使用的是混合肉，基本上是鸭脯肉，胆子大一点的用的是非法获得的猫肉、狗肉、马肉、甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得不多，但是不代表没有）。不得不佩服中国某些商贩的切割能力以及中国食品工业的发达，他们可以用超级牛逼的香精来让这些肉充当成羊肉。一般人，吃不出来。
说个更加恶心而且让我伤心的吧，我在摆摊的时候，由于用的是鲜肉，头一天烤好的要是没卖完，只能扔掉。而其他商贩烤好的没有卖出去的，可以放入冰箱，第二天继续加热就够了。我后来才知道这些肉里面有很多防腐剂和增湿剂，以及各种添加剂。那段时间我也很心疼，我本可以趁着春节多赚点钱的，后来想了想，还是忍了。我现在很明白为什么某玉凤遭到那么多人的反对，其实跟我心里厌恶那些不法商贩儿是一样的。我那么认真、那么努力地做食品，我家人也花了很多功夫帮我做后勤，最后却比不过那些小学毕业的、毫无良心的摊贩儿，你说我的心里真的能平衡吗？我也可以放弃道德底线把老鼠肉、猫肉、死鸭子肉给他们吃，吃了又不会死人，但是我心里过意不去，我只能怪自己太傻。
后来我除了做火锅店，也做了一家高逼格的烧烤店。我坚持使用真肉，耗费的人力物力可想而知，虽然那个店没有亏钱，但是没有取得预期的效果。我错误地估计了人民群众对于食品安全的觉悟，他们更喜欢吃便宜的、份量多的假肉，不喜欢吃我新鲜的，价格稍微好一点的、健康的真肉。光是工人计件穿串，我每个月都要多花四千多元。我本以为凭着坚持可以赢得消费者的喜欢，可惜的是，那儿不是北上广深，是个十八线小城市，他们不要求基本的健康。
接下来我讲了，你们可能就不想再碰了。
我出去吃烧烤，基本只吃素，如果吃肉类，我会认真地询问老板是不是自己穿的肉，老板支支吾吾地告诉我，是的。很遗憾，我所在的这个城市，几乎没有新鲜肉可以吃，全部是加了防腐剂的假肉。这种肉很奇特，不管是夏天还是冬天，你摆在外面即使氧化了一晚上，它不会变臭，第二天可以继续卖；如果你用鲜肉的话，一晚上不卖完，就流失了水分，很有可能变臭而扔掉。诸如这样那样的里脊啊，所谓的羊肉串啊，都是炮制出来的。他们的目的只有一个，那就是赚钱，只要你不吃死，拉拉肚子是正常的。
各位朋友，为了自己的生命健康着想，尽量不要吃这种加工肉，可以吃新鲜的肉。对了，美食节上面那种某族人卖的羊肉串，很多也是加工肉，最开始的时候他们还会用真肉，后来觉得成本太高，工艺太麻烦，就直接用加工肉了。他们有的是办法让你感觉是真羊肉，毕竟有强大的孜然和五香粉、羊肉香膏。
其实这些事情新闻上也有过报道，但是一般人我不会重视，我也是亲自做了餐饮才被震撼到的，这个答案可能会伤害一些摊贩，但是想到可以保护一些人的健康，我觉得是值得的。对了，那些烧烤肉类都是一包一包密封好的，他们会拆开来卖，你们可以观察一下摊位上的透明塑料包装。
哎，想吃真肉烧烤，很不容易，我的痛。
这是关于烧烤这一类的建议，接下来我要特别的说一下火锅。
火锅里面那些肉卷，你们知道是怎么做出来的么？当然不是所有肉卷都是假的，有一些是真的，只是不多。
假肉卷属于合成肉，就是用各种低价的来源不明的肉塞入一个特殊的机器进行搅拌以及压缩的工序，然后有特殊的切割机将压缩成饼的合成肉切割为规则的肉片，这些肉里面加了很多香精和添加剂，一般人分辨不出来真假，我也看不出来真假。所以我去火锅店吃东西的时候，一般都吃新鲜的食材，20岁之后我就没有吃过冻货类的肉了。牲畜的器官不好代替，如果喜欢吃动物器官的，倒是可以吃的。我一般选择的是毛肚、黄喉，鸡爪、腰子以及各类素菜。
可能很多朋友看到这儿会发问，你这样说起来的话，这样也不能吃那样也不能吃，那吃啥。其实吧，作为餐饮人，我最深切的体会就是每个老板的良心是完全不一样的，你在吃饭之前，选择食材之前，可以问问老板到底是不是新鲜的肉类。有人说“不干不净，吃了没病”、“眼不见、心不烦”，我是这样理解的：肯定不如家里面卫生，但是尽可能地找到那种对身体伤害较小的店吧。
我确实有一个梦想，我想等大多数中国人对于食品安全很重视的时候，重新开一家烧烤店。到时候的大多数人都拒绝吃假肉了，都喜欢吃货真价实，新鲜的肉类的时候，他们就不会在意分量少一点，价格高一点了吧。虽然烧烤吃多了不好，一个月吃个两三次倒是可以的。如果有一天中国的大多数人有这种拒绝吃假肉的觉悟，我想那些造假肉的黑作坊自动就关闭了吧。
春节马上就要来了，又有各种各样的人去美食节兜售“羊肉串”、“牛肉串”、“铁板鱿鱼”了，希望各位睁大眼睛，好好滴鉴别嘴里吞下的食物，一块钱一串的长达十五厘米的肉串，你觉得有可能是用真羊肉做的么？除非那老板是慈善家。
我现在还能回忆起第一次见到肉串加工厂的恶心画面，以及那股恶臭。
说几句真心话吧，我肯定有难过，但是我不后悔，我遗憾的是中国还有很多守法敬业的餐饮业从业者没能冲出来，他们被一些人用不合法手段打败了，我父亲也开过餐馆，也是不懂得“变通”，从而没能赚到大钱。我想起自己的家人在那个寒冷的春节帮我早上去买肉，然后回来切割，然后串肉，最后我却没能挣到钱，我感到十分愧疚。这段话算是我这个答案的私心，我再次感激父母对我的付出，那一年，对不住了。希望以后我可以偿还吧。
提高食商，从我做起！
有一天，我们会明白良知是什么，
可能很多人知道我是做什么的，
也会骂我不道德咋的咋的，
自始自终，我没有加害过他人。
