潮汕有一道家家会做的拌饭，这道拌饭的传统叫法是“炣饭”，亦有人写作“戈饭”。
在煮饭前，将虾米和干蘑菇提前泡发，再把排骨焯水备好。量几杯米，一人计一杯，饭量少的人可减半，将米淘洗干净后，加入适量水。在米上铺切好的土豆块、排骨，倒入虾米，开启电饭煲后，就可以着手准备其它食材了。
母亲将小份的红萝卜、猪肉饼和泡好的蘑菇分别切成细条状，广式腊肠切成硬币厚片，一一装在盘中。这盘中，黑的、红的、白的都有了，再来一些绿的，取一棵包菜切出三分之一，同样切成条状，备好葱姜。炒锅开足大火，葱姜加油爆香，将各种食材依次放入，蘑菇虾米的焦香飘出窗外，包菜炒得清清脆脆响。配菜炒好，撒上葱花，倒入焖好的饭中，用饭勺缓缓将它们搅拌均匀，直拌到饭中有菜，菜中有饭。
这满满的一锅拌饭，有近十种食材，吃上一碗，丰盛过一桌饭菜。做拌饭时，母亲通常会搭配一道紫菜蛋花汤，汤中洒上香菜，最是清美。一道丰富，一道极简，在舌尖上演绎着什么是天生的拍档。虽然拌饭已经很丰盛，母亲总是还要呈上三菜一汤。父亲最喜欢吃鱼，我家每天晚餐必有鱼，二哥挑食，要花心思让他愿意吃饱，我是要喝汤的，没汤怎么吃饭？大哥最好，什么都吃得香。“开饭喽”，大家围上桌吃饭的时候，母亲又不知忙什么去了，左等右等，餐餐等不到人一起开饭。
潮汕拌饭不止土豆拌饭，还有其它样式，其中我最喜欢的是芋头拌饭。将土豆换成芋头，包菜换成韭菜花，虾米换成新鲜剥皮的虾，再加一小把煎花生米，其它配料可不要。一口芋头粉糯喷香，韭菜花清甜脆口，大虾Q弹鲜美，偶尔咬到半颗花生米，四者的味道撞在一起，火星撞地球，不知道是谁想到如此搭配，可谓奇思妙想。不过肯定是配韭菜的，“韭”与“久”谐音，有长久富足、五谷丰登之意。因为潮汕有一位饭桌上的神，这位神叫“五角母”，其实是“五谷母”，在丰收的季节大家都要祭拜，感念饭桌神赐予大家丰收。祭拜时母亲必选这道芋头韭菜拌饭，如果不做拌饭，也要炒一盘韭菜放上去。
有时母亲上街前会问我今晚想吃什么？“不知道”，母亲常是得到这样的回答。“不知道”——是这世上最难做的菜。母亲只好一边上街一边再做决定。母亲做饭常得花心思变通，只为了让我们吃得更香，吃得更多。有次她在市场买到很好的板栗，回来就将土豆换成板栗，做成板栗拌饭，大受欢迎，从此我家饭桌上又增加了一款新式饭。有小朋友来我家吃饭，吃完说好吃，记在心里，回到家要自己父母照着做一样的。母亲对我们的三餐是极为上心的，她平常也要上班，但总能迅速变出一桌好菜，就像变魔术一样。我常觉得母亲比我强上十倍。
后来我不在母亲身边，就开始自己做饭，没那么多讲究。没有芋头，那有番薯就拿番薯。吃饭配什么汤？不配也可以。小时喝汤，只喝汤不吃排骨，嫌肉口感不好，后来自己做饭，汤也喝，肉也吃。才知道吃母亲做的饭，最幸福。
从小到大，吃过多少母亲做的饭，耳濡目染之下，也能做出个七七八八。有时想念家乡味就自己动手做，偶尔向母亲请教，哪怕手边缺少特定食材，差点意思，但能做出来就觉得有成就。潮汕拌饭是众多家乡味中既简单又丰富的，一碗喷香中有黑的、红的、白的、绿的、黄的......将游子的心，填得满满的。
