人间烟火--饺子啥馅？

至少在华北一带饺子承载着很多幸福的记忆。

90年代初的几年麦收之后，乡冷库总会大量销售冷冻肉。这个季节的农民刚刚吃完春节储备腌制的肉，村里大集上肉食店福合成或者连盛永家的鲜猪肉或熟食虽然供应充分，但农民们还是会一次性的买进几十斤冻猪肉，便宜还能炼油。那时候农村日子还不富裕，但欣欣向荣生活的都很有劲头。

冻肉解冻之后切大块用大锅炼成猪油以后炒菜，留下肉渣、油渣包饺子。

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华北一带麦收之后开始进入桑拿季节，大锅炼猪油这个活一般选在阴天或者傍晚，刷锅烧火这个活肯定的让我干。你肯定能感受到，闷热天气中抱着发潮的柴草、烟熏火燎、蚊虫叮咬中炼猪油的乐趣，长大后去四川、湖南见识了制作腊肉的现场才发现，当年炼猪油时自己也差点成了腊肉。

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这个环境中炼的猪油吸纳了烟熏火燎的味道，和闷热天气的潮湿。吃到这个猪油做的饭，炒的菜，那个潮湿柴草的烟味混着食物进入肠胃，也沉淀在基因里。后来才明白这就是烟火气。烟火气不仅仅是饭菜的味道，主要是做饭过程、环境以及参与做饭吃饭的那些人带来的幸福和充实。

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油渣剁碎、白菜馅、葱姜沫各三分之一，加调料搅拌均匀，饧好的面，薄皮大馅包好下锅，开锅点两次水捞出，趁着热气快吃。啥味道自己试试！后来去东北发现，油渣酸菜饺子更美味，尤其是猪板油熬制之后的油渣包饺子。

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儿子月末放假回家，妻手脚麻利的包了猪肉白菜饺子，儿子风卷残云，还有点意犹未尽说，我妈包饺子就是好吃，解馋了！如果是油渣馅会更好吃！

我相信味觉基因会传承！