今天带给大家的是东北玉米面的大菜饺子。这个吃法可能只有东北有吧，没有考证过，了解美食首先要了解美食的历史，早年间，在东北，大米白面家家吃的很少的，主食好多都是玉米，土豆，大白菜，萝卜等。一般只要过年过节的时候才能吃上一顿白面饺子，平时只能用玉米面来包饺子，玉米面的粘度没法和白面比，所以做出的饺子就很大很大，大的有一只手掌那么大（估计也为了省事），玉米面不好吃，所以里面就会放很多菜，搭配着，吃起来就好吃了。
最好吃的大菜饺子是什么样的呢？
1、首先是菜，一般常用的有酸菜，萝卜粉条，为什么是这2种呢，一是没有其他菜，而是这2种菜做出来的饺子好吃。如果是白菜，那做出来都没法吃，不入味，太淡，色泽也不好看，白花花的。
2、其次，选一块上好的咸腊肉，这个咸腊肉是东北叫法，就是杀年猪之后，把肥肉用盐腌制起来，能吃多半年，吃的时候拿一块出来，切成小碎块，在锅里炼油，剩下的叫油梭子，特别香。
3、把炼好的油和油梭子，菜，调料一起搅拌均匀，馅就制作好了。一定要选咸腊肉，猪油做出来的特别香，什么大豆油啥的，没有那个味道。
4、大铁锅里炖上半锅豆角土豆（新鲜的土豆和豆角，自家产的），水漫过豆角，然后就把包好的菜饺子往锅边一贴，饺子能多大就多大，馅放的越多越好，看个人技术了，饺子贴一圈，然后扣盖烧火。
5、也就20多分钟，一掀锅盖，菜香四溢，土豆会有焦焦的外层，金黄色，菜饺子也会有一层硬硬的外壳，老家叫嘎吱，饺子会渗入土豆豆角的香味，还会有本身的菜的味道，咬一口，那味道，绝了，如果运气好，吃到了油梭子，你就幸福的在嘴里慢慢回味吧！
