这些日子，母亲住院，大娘去世，又赶上月底年底。一直在家里，医院，单位之间穿梭。那种焦头烂额地忙碌，担忧与悲伤，让我深深地感受到了人到中年，上有老下有小的那种压力和无力感。现在，母亲的身体好转，终于有心情更新我家的早餐系列了。
烤了七八个戚风蛋糕以后，现在感觉手艺熟练多了。除了还有一些开裂外，基本上没有别的缺点了。不回缩不塌腰，里面的组织细腻，口感绵软。戚风蛋糕可以做早餐也可以做茶点。用料很家常，做法也简单，是烘焙小白的入门之首选。
6寸戚风蛋糕的配料：鸡蛋3个，玉米油25克，牛奶33克，糖40克，低筋面粉50克。
先分离蛋黄和蛋白，把蛋白放到冰箱里冷藏。
蛋黄里面加10克糖，牛奶和油搅拌均匀，直到完全乳化，就是表层看不到油花就可以了。
把低筋面粉筛进蛋黄液里，划Z字搅拌至无干面。提起搅蛋器，蛋黄液可以连续不断的流下，而且流下来的纹路不会很快的消失。
蛋白里面加几滴白醋或柠檬汁，既可以去除鸡蛋的腥味又可以增加蛋白的稳定性。
用电动打蛋器的中档打发几秒钟到大泡状态，加入10克糖。继续中档打发到细泡状态。再加入10克糖，中档打发至细纹状态继续打发。
直到提起打蛋器，有直立的小三角，就可以了。
现在可以预热烤箱了，我家的烤箱温度偏高，所以是90度烤55分钟。也可以130度烤45分钟，这个就要根据自家烤箱的脾气来调节温度了。
放三分之一的蛋白到蛋黄液里，上下翻拌搅匀，再倒进蛋白液里，搅拌至看不到蛋黄和蛋白为止。把蛋糕糊倒入模具里，从高处震一下模具，震出大气泡。放到烤箱的中下层。烤至30分钟，就会满模。如果你家的十几分钟就爬到顶了，下次就要调低温度。如果爬升的太慢，就要调高温度。这个，只能慢慢地和自家的烤箱磨合才行。
戚风蛋糕对温度特别的敏感，所以烤制过程不要打开烤箱门。要不它会遇冷回缩。其实，开裂的戚风蛋糕口感更盛一筹。所以，我觉得没有必要纠结戚风的开裂问题。烤熟以后，从高处摔几下，迅速的倒扣到网上。如果蛋糕高出模具，就倒放在两个椅背上。自然冷却后，用刀子小心地沿着模具的四周，划一圏，蛋糕出模。早上起来，煮一碗白米粥，配一块松软的戚风。这样的早餐甜蜜而且温暖吧？
