蔬菜是我们餐桌上不可缺少的食品，但是随着“蔬菜致癌”的传言流出，不少常见的蔬菜也被列入“致癌名单”，事实到底是咋回事？
蕨菜是唯一致癌的蔬菜？是谣言还是事实？
其实蕨菜的“致癌性”来自于其体内含有的致癌物成分，尤其是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物，人体摄入后会产生“二烯酮类化合物”，有极高的致癌性。但是也不用过于恐慌，癌症的发生受遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，而且要达到致癌量，一个人至少要连续20年，平均一天要吃350g~3.5kg的蕨菜才能成功致癌。
真正的致癌“元凶”是这4种食物，吃前必看！
1、加工肉
加工肉大多有亚硝酸钠这种添加剂，主要是为了让肉质观感更好，但这种添加剂与肉类蛋白质反应后，会生成具有毒性和致癌性的亚硝基化合物。目前“国际癌症研究机构”已经将加工肉类纳入“一级致癌物”名单。
2、中式咸鱼
和加工肉制品一样，咸鱼也含有大量的亚硝酸盐。这是咸鱼腌制过程中，高盐、暴晒、脱水后的衍生物，人体摄入后在胃酸的作用下，会产生强致癌物亚硝酸铵。
3、酒精
你有没有想过为什么喝酒会脸红？其实是因为乙醛的影响，或者可以称为“乙醛中毒”的表现。有研究指出，乙醛脱氢酶2基因突变也是诱发食管癌的因素之一。
4、槟榔
槟榔长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿，其中含有的生物碱也会对人体产生一定毒性，目前槟榔已经被归为1类致癌物。
