面泡，这种只有菏泽才有的小吃，却是我从小吃到大的美味。在老家， 面泡这种小吃，几乎家家户户的女主人都会做，只是有的炸的好，有的炸的不好。而我母亲炸的面泡则是可以拿去出摊卖的那种。
小时候，面泡这种小吃也不是想吃就吃的，必是逢年过节才给做。如果平常的日子里，你吃着面泡去找小伙伴玩，那能把小伙伴们眼馋死，一准回家闹着让家里母亲也给做。
母亲做的面泡有两种，一种是圆形的，两头是平的，有点像小时候玩过的陀螺；一种是片状，俗称“老鳖拽”，但无论哪一种都让你吃了还想吃。说到“老鳖拽”，小时候还闹过笑话呢。有一年过节的时候，手里拿着面泡和小伙伴们一起显摆，笑嘻嘻的互问你家炸“老鳖拽”了吗？有的回答有，有的回答没有，回答有的就笑话一番，回答没有就暗自高兴一番，反正就是玩。正笑着闹着呢，一位领居大婶却让我们回家问问“老鳖拽”是啥，“老鳖拽”还能是啥， 就是面泡呀，我们当时还笑话领居大婶这都不知道，各自回家讲给自己的母亲听。年少的我也回家问了母亲，才知道原来“老鳖拽”是骂人的话，从此后，我们几个小伙伴再也不互相问了，也不再玩这个游戏了。
听母亲讲，面泡要炸的好，首先就要面和的好，不能软了也不能硬了。面和软了，面泡就会不成型，相反，面和硬了，面泡就炸起不来，硬邦邦的成了一个死面疙瘩。其次就是锅要选好，锅选那种专门用来炸面泡的平底锅，这样既不浪费油，炸出来的面泡形状也好看。最后就是火控制的好，刚开始火大一点，烧到油温八成热的时候，下入要炸的面团，以后就要把火控制的不大不小了，这样面泡就会慢慢的鼓起来，炸到焦黄色就用筷子翻个个，这样面泡的两端才会是平的。如果火大了，就会一下子把面团烫死了，面团起不来不说，还容易外熟里头生，就是外面看着熟了，里头却是生面，别提有多难吃了，火小了也不行，费时间不说还费油。
一个好的面泡，颜色焦黄，有着属于油炸食品的颜色，掰开一看，里头有着像蜂房一样的气孔，咬上一口，外酥里嫩，油脂在你口腔里迸发，手摸上去，外皮硬，用手一掐却又很软和，面泡炸成这样，那你就可以出摊去卖面泡了。
说了这么多，那母亲是怎样做面泡的呢？先是和面就与别人不一样。和面要用温水把面起子、小苏打和盐一起化了，然后加入面粉用筷子搅成面糊，就是用筷子挑着不能很快落下的那种面糊，然后盖上蒸布等着面糊发酵，面糊发酵好就开始用手开始摔打使其筋化，一直摔倒面糊变成平滑的“面膜”，就像炸油条似的面，然后再发酵，等第二次发酵好就可以下油锅炸了。
锅是母亲特意买来炸面泡的平底锅，火一般情况下也是母亲自己控制，她说只有自己控制火才能知道火的大小，所以这也可能是母亲炸的面泡这么好吃的原因，什么都亲力亲为，不假手于他人。
想念母亲炸的面泡了!
