试验咸白鳞鱼煎鸡蛋失败，做不到故事传说的一条白鳞鱼可以多次煎鸡蛋的效果
前期写了一篇《萝卜白菜，各有所爱，杂谈白鳞鱼》的文字，我自己虽然不喜欢吃白鳞鱼，但这个白鳞鱼名声很响，流传的故事也很多。上网查询确实还有类似的故事，一条白鳞鱼可以多次煎鸡蛋。今天想亲自试验一下。
上次的白鳞鱼做了一半，还剩下鱼头的部分，我决定试试用白鳞鱼煎鸡蛋，并保持白鳞鱼完整，还能继续煎第二次、第三次，以验证一下传说的故事是否有演绎夸张。
老婆洗好这半条白鳞鱼，我要亲自掌勺，因为我煎鸡蛋还是有点经验的。比如用香椿芽煎鸡蛋，或者荠菜煎鸡蛋，我可以煎成完整的圆盘状，盛在一个平盘里面，看着一个圆圆的鸡蛋饼，也颇有成就感。
因为这个做法有一定的难度，香椿芽或荠菜和鸡蛋混合，在煎第一面的时候，会腌出一些水分，混着未熟的鸡蛋液，留在蛋饼的中间，所以翻第一面就要格外小心。翻锅用力小了，鸡蛋饼只翻一半，鸡蛋饼会折叠成了一个鸡蛋饺。力度过大，鸡蛋饼扣过来，把中间的蛋液汁水给扑出来，溅自己一身。
只有力度把握好了，正好蛋饼翻过来，蛋液汁水稳稳地扣在中间，一个鸡蛋煎饼就成功了一半。两面都煎好，后面再翻就容易得多。
虽然自己炒这个鸡蛋煎饼，第一面的翻锅也经常失手，但对付这条咸鱼还是没有问题的，因为咸鱼没有水分，煎第一面时，上面的蛋液基本都会凝固，翻锅就容易一些，不会出现溅自己一身的情况。
按照老婆的要求，需要先用小火将鱼煎熟，再加鸡蛋液。这个操作步骤就不同于香椿煎鸡蛋，香椿煎鸡蛋是切碎香椿，和鸡蛋液混合均匀，一块倒进油锅里。尽管操作不同，我还是有把握做好这条咸鱼。
刷干净锅，点火，热锅，加油，下鱼，控制火头大小。
不妙！这咸鱼好像不够结实，随着油炸，鱼身周边出现分散掉渣，随着继续油煎翻动，周边的鱼肉也有破碎脱落，这鱼就不完整了。别说一条鱼煎好几次了，再煎第二次都够呛。这要是借的鱼，就还不了。
看来是操作步骤不对，我考虑如果要实现白鳞鱼完整无缺，一定是先入锅部分鸡蛋液，形成一个面积大于白鳞鱼的鸡蛋饼，然后把白鳞鱼放在鸡蛋饼上，再把剩下的蛋液浇在鱼身上。这样才能完整包裹起来，不会破坏白鳞鱼。
但是那样的步骤有个问题，鸡蛋容易熟，白鳞鱼的火候会不会不够？是否因为鱼可能不熟，不吃白鳞鱼只吃鸡蛋，我一边操作一边臆想。
眼看锅里的鱼身部分微黄，应该煎熟了，我把四个鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀，浇在鱼身上，为了另一面也能包上鸡蛋，留下一半蛋液。很快，鸡蛋液凝固，如同我料想的一样，很容易翻锅。全部蛋液加上，这时又产生一个问题，鱼身还是有点厚，要完全包裹起来，四个鸡蛋好像不够。算了，就这些吧，鸡蛋煎熟，出锅。
菜品最终外形还算有点圆形，但没有完全把白鳞鱼包裹起来，并且白鳞鱼在加蛋液之前就不完整了。不过老婆还比较满意，和她自己做的味道基本一致，外形还稍胜一筹。
总结：首先自己主观上小看这条咸鱼了，没有充分考虑各方面因素。也没有详细查询相关的资料或请教有经验的前辈。完全不能达到一条白鳞鱼可以多次煎鸡蛋的效果。
这个问题姑且先留一下，下次有机会再试验。
