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为啥福鼎太姥山的白茶品质，口感最好，因为福鼎面海，海雾咸湿，但海雾只能停留在500米海拔之下，这连个地方的海拔平均都在600米以上，不受海雾侵扰，其中一些茶园的小气候又特别好，所产茶青制出的白茶纯净甘冽，有馥郁而独特的高山气韵，这是低海拔的白茶不具有的品质。
在审评白茶的时候，毫香是判定白茶品质的重要指标，白毫银针一般以毫香足或显来形容其香气好，外形芽头绒毛多厚，有浓郁毫香说明此白毫银针为精品。白牡丹类白茶豪香好，说明芽比叶比重多，这白牡丹等级高，所以有时候闻白茶豪香，也有大致辨别白茶等级高低，当然前提条件是，白茶香气纯正，无异味，不然毫香被掩盖，毫香的辨别，对于白毫银针和白牡丹的等级判断，较为实用，若多加品尝能知道冲泡的白茶是白毫银针还是白牡丹。
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茶汤颜色的深浅，跟茶叶年份，冲泡手法，冲泡时间长短都有关系，也就是说，茶汤颜色的深浅并不能直接证明茶叶的好坏，好茶的茶汤特点是透彻清亮，而品质低劣的茶，都会显的暗沉浑浊，这点可以辨别茶叶的优劣。
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同样一款茶叶，散茶存放跟压制成茶饼存放的主要差别在哪里呢？一 前期茶饼的转化会快于散茶，但是在三五年后又恰恰散茶转化的更好。二 茶饼的压制会一定程度破坏了茶叶的条形，特别是在撬开茶饼这个环节，所以散茶的条形会比饼茶完整（所以特别是条形好的牡丹也是不舍得压饼的）三 散茶的口感相对于茶饼更清透，茶饼相对于散茶的后感更厚重。
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如果条件允许，饮用十年以上老白茶当然更好，特别是胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时加一勺蜂蜜，养胃效果更明显。养胃的关键在于“养”，这个“养”不是立竿见影，而是持续的坚持才能显现出来的结果，因而，除了饮用老白茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
