桂林这地方，除了山水名扬天下，其当地的“桂林米粉”，也因风味独特，口感极佳，回味无穷，而让无数中外游客品尝过之后，难以忘怀。

但很少有人知道，这桂林米粉的来历。说起来，它也算是有着皇室血统的美食了。

01 米粉的由来

两千多年前，秦始皇统一六国后，不满足于当前的版图，于是，一声令下兵分两路，向北对抗匈奴修筑长城，向南征服南越直杀南岭。

于是，50万南征军一路所向披靡。但是，当秦军到了桂林这个地方，却遇到了强劲的对手——百越联军首领译吁宋。双方对峙之下，秦军无法继续前行，且长途跋涉多日，队伍也需要稍做歇息。

于是，秦军便在桂林兴安县驻扎了下来。

没过几日，军中大量的人忽然出现腹泻、呕吐等症状，这可愁坏了秦军总指挥官屠睢，就连他的得力副将也病倒了。

他叫来随军御医询问：“可有检查清楚，弟兄们这是染了什么怪病了？”

御医沉思了片刻：“通过这几天发病的情况看，弟兄们应该是受了当地的瘴气入侵。”屠睢一听吓傻了眼，这瘴气犹如瘟疫一般，一旦染上可是会要命的呀。

“将军莫急，我有一宫中古方，可治此疾。但得天天吃，就怕将士们吃不下去呀！”御医显得有些犹豫。

脾气火爆的屠睢哪受得了这老头儿的磨磨叽叽：“赶紧给我把药找来，谁不吃我砍了他！”

原来，这古方上写的是：取当地的水，熬当地粮食外壳，拌入当地的粮食里当饭吃，连食半月，可彻底消除瘴气。

这秦军都是北方人，哪吃得惯当地的稻米，更别说用这么寡淡的方法做出来的了。

屠睢原以为是什么药，捏住鼻子一口气喝下去就行了，这种吃法，确实让北方人为难。屠睢心想，无论如何也要让弟兄们吃下去。

只见这一天，大厨在训练场中央架起了一口巨大的铁锅，他将从漓江里打来的清水，倒了进去，再倒入一大袋粮食壳、桂皮、大料等等，接着，又放入了一副牛骨架。

大厨便开始烧上火熬制起来，整整熬了三天三夜，这锅卤汁才熬制完成。闻着香气飘散而来，将士们早已垂涎三尺。

大厨又将桂林当地产的大米磨成粉，做成面条形状的米粉。将碗里装上些米粉，摆上肉片，撒上小葱，再舀上一勺卤汁，与米粉搅拌均匀，闻起来特别香。

那些病怏怏的战士们，早已等不及了，一拿到手，便狼吞虎咽吃了起来，直呼不过瘾，还想再来一碗！

就这样，神奇的米粉拯救了数十万秦军。

02 文人的米粉情怀

公元214年，秦军彻底征服了百越各部落，在岭南设置了南海、桂林、象郡三郡，实行了集权统治。

米粉从此以后，便成了桂林当地人都爱吃的一种小吃，大街小巷，到处可见到“桂林米粉”的招牌。

许多文人墨客，也对米粉情有独钟，特别是当代作家白先勇先生，更有着深厚的“米粉情怀”。

白先勇先生祖籍桂林，对桂林米粉有着深深的眷恋之情。他曾回忆说，最喜欢家里的厨子做的米粉，他能吃八大碗呢！

在他众多的文学作品中，常常可以看见“米粉”的身影，特别是短篇小说《花桥荣记》，讲述的是一位从桂林流落到台湾的妇女春梦婆，与丈夫失散后，在台湾开了这家桂林米粉店。

在这里，她见到了很多流落台湾的大陆人，不同的人在战乱的年代却都有着颠沛流离的命运，吃着这碗米粉，咀嚼着深深的乡愁。

这部作品于1998年，被改编成了同名电影搬上了银幕，由谢衍执导的剧情片， 郑裕玲和周迅出演了其中重要的角色。

影片一上映，就在台湾引起了不小的轰动，同时也掀起了一波“桂林米粉”热。许多台湾人来到桂林旅游的第一件事，就是要吃尝一尝正宗的桂林米粉。

03 如何才能吃上正宗的桂林米粉

来到桂林旅游，走个三两步就能看到一家桂林米粉店，要说哪家特别正宗，实在是难分伯仲。有时候，一家不起眼的街边小店，味道比那些装修豪华的连锁店还要好吃呢。

要想吃出正宗的桂林米粉味，还得跟上桂林人，学会一些小技巧呢。

去到街边的米粉店里，你会发现，墙上写着各种米粉，而我们桂林人认为正宗的“桂林米粉”指的是卤菜粉，卤菜粉里添加的牛肉加脆皮锅烧最受桂林人欢迎，您若是来到桂林，可尝试点这样的组合，别人一定不会怀疑你是外地人。

领好服务员给的米粉，便可到一边添加配料，这些红红绿绿的佐料让外地人无从下手。这其中有一款叫“酸豆角”的东西，是桂林人必放的，其它就根据各人品味随意添加就行。

还有一个小技巧，就是吃卤菜粉时，不要加“汤”。米粉店里有一个大大的锅里熬着乳白的骨头汤，是客人可随意添加的。

但是，切记不要一开始就加汤，先干拌着吃卤汁混和米粉后独特的味道，吃完后，再喝一碗骨头清汤，有种在北方吃饺子后，再喝面汤的形式。

这几年，一些米粉餐饮公司也开始挖掘米粉文化，不再满足于卤菜粉的世界，他们在配料上，和工艺上不断进行研发创新，还推出了各种口味的米粉速食套餐，让全世界的米粉粉丝们，都能吃上最正宗，最够味儿的桂林米粉。

小小的米粉里，原来发生过这么多故事呢。你与桂林米粉之间，是否也有过不一样的故事呢？