提到蛋炒饭，大家都不会陌生，这东西几乎谁都喜欢吃，我们全家也不例外，就连一向挑食的孩子，也很喜欢。有的时候剩下的米饭吃不完了，就做一道蛋炒饭吃，加上鸡蛋、胡萝卜、黄瓜之类的，色香味俱全。
做蛋炒饭，应该是先炒鸡蛋，还是先炒米饭？提到这个问题，肯定让不少人感觉懵懵的，认为随便炒一炒不就行了，出锅好吃就行。
但是往往随便炒出来的，还真不怎么好吃，大家有没有感觉，自己在家炒出来的，就是不如饭店里的美味？
其实做蛋炒饭也有秘诀，炒制的方法、炒制的顺序都很关键，随后我们赶紧来看看大厨分享的正确操作，按照这种操作方法，做出来的蛋炒饭色香味俱全，颜色金黄诱人，粒粒分明，鲜香又入味，不会有人能够拒绝的！
【蛋炒饭】
配方：隔夜米饭、生鸡蛋、香葱、胡萝卜、黄瓜、腊肠、玉米粒、生抽、蚝油
1、首先我们先把一些配菜给弄好，香葱切成葱花，胡萝卜和黄瓜清洗干净，然后切成小丁备用，再有就是腊肠也切小丁，最后把玉米粒准备好。
2、接下来我们适量的隔夜的米饭，但是注意这里不要直接下锅炒哦，既不可以先炒鸡蛋，也不可以先炒米饭，正确的操作如下。我们准备2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，把2个蛋黄倒在剩米饭中，戴上手套将其抓匀。
3、剩下的蛋清也别浪费，将其放在碗里搅散，起锅烧油，烧热之后倒上蛋清不停翻炒，炒熟之后捞出来备用。
4、接下来重新起锅烧油，把混合好的剩米饭倒入锅中，开始不停翻炒，多翻炒一会儿，就会出现粒粒分明的感觉了。
5、炒出这个状态之后，我们先将其盛出来，接下来往锅内再加上一点油，然后放入腊肠、胡萝卜、黄瓜、玉米粒，开始不停翻炒，直至把这些配菜全部炒熟为止，尤其是腊肠有点难熟，炒的时间要长一些。
6、炒熟之后，把米饭和最开始炒的蛋白全都倒进去，继续翻炒，将其彻底炒匀。最后加上少许生抽和蚝油来调味，最后撒上葱花，炒匀之后就可以出锅啦。
烹饪小窍门：
做蛋炒饭，究竟是要先炒鸡蛋还是先炒米饭？正确操作应该是，把蛋黄打在米饭中，搅散之后再下锅炒，炒出来粒粒分明，色泽金黄。
