蛋黄中的甜菜碱利于降低血液中的同型半胱氨酸，从而降低患心脏病和癌症的风险，蛋黄中的叶黄素也有降低患心脏病风险的作用，蛋黄中的卵磷脂是合成高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂代谢的作用。
蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，有利于儿童智力发育，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用，每天吃一个鸡蛋，对人体健康有益无害。
所以不必过分纠结胆固醇的含量，人体中的胆固醇1/3以上都是自身合成的，与数千毫克的胆固醇合成量相比，每天从食物中摄入胆固醇只有几百毫克。而人体对食物胆固醇的吸收率利用率只有30%，大部分进入大肠，被微生物发酵后排出体外，儿童，青少年，孕产妇，体弱者不应严格限制胆固醇的摄入量。
