乌鸡就是白凤，凤爪，实为鸡爪。何时称之为凤爪的，已经无从考证。不过，但凡普通食物，如果没有噱头，一般很难打开市场，名垂青史。
乾隆皇帝微服私访时，看到饭铺里面的鸡爪就写成了凤爪。想发作，没有带马仔，再说也不是什么杀头大罪，根本无从搞“文字狱”。
烹制鸡爪，一般也就洗净、盐腌、切生姜、倒料酒，蒸制而成。属于家常菜，口味一般。要想颜色、味道都好，估计还要放八角、茴香、赤酱油及味精、鸡精。
超市里面的袋装泡椒凤爪，一般都有防腐剂，俺是敬而远之。
熟菜店里面的凤爪，店不同，味亦不同。“紫燕百味鸡”做鸡不错，做凤爪一般。无锡人民医院对面的“蒸可爱”的其他菜没尝过，啃了其“紫凤爪”之后，就一发不可收拾。没有丝毫的腥膻味，估计用了草果等中草药。味道不咸不淡，色泽柔和黄润，鲜香可口。最主要的是，耐吃。
鸭脖子害怕有淋巴，也啃不干净。凤爪就不怕，杨梅酒数杯，凤爪一袋，之乎者也，幸甚至哉。
欧美人不吃鸡爪，与其当做垃圾或肥料，还不如卖给华人。貌似日本人也不吃凤爪，有一次我陪日本客户，不慎点了鹅掌，居然基本都没吃，就一个客户给我面子，算是尝了一口，也面露难色。甚至有个日本人和我讲，看着中国的女子如此文雅端庄，吃鸡爪可真厉害，一不留神，噗，一根骨头从左边飞出，又过了一会，噗，又一根骨头从右边飞了出来……
我突然想起小时候看过的一个故事《詹厨师艺服刁亲王》。说是清朝时期有个喜欢中华饮食外国人，因口味刁钻、身份特殊，绰号“刁亲王”。某日来一家中国餐厅“踢馆”，让詹厨师烧一道价值三千美金的菜。厨师过了许久，端出来一道菜，长长的像豆芽，圆圆的像黄豆。刁亲王尝了一口，脆、香、鲜，挑不出毛病，就问为啥这么贵？詹厨师回答：长的是鲤鱼须，圆的是鸡爪中心肉，这道菜用了500条鲤鱼、300百只鸡，就价值3000美金。光这个还不止，还有调料、酒、粉、火、人工都没有算。刁亲王无可奈何，只好说声I服了You，风紧扯呼。
大鱼大肉吃不惯，小小凤爪尝新鲜。休闲观影皆可食，佐餐下酒自无碍。
