发酵食物到底对人体有哪些好处呢？2021年，顶级期刊《细胞》杂志上一项针对饮食模式与免疫关系的研究，招募了39名健康成年人，进行了为期10周的饮食干预，一组人吃高纤维饮食（比如水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子），另一组人吃发酵食品（比如酸奶、开菲尔、发酵干酪、发酵蔬菜、以及其他发酵的非酒精饮品和食品），之后采集受试者的血液和粪便样本，并分析研究。
结果怎么样呢？研究发现，吃高发酵食物，能够增加受试者肠道的整体微生物的多样性，而且食用量越大，效果越明显。而我们在前面的课程中也说过，肠道微生物群的健康，很大程度上决定了你的免疫力水平、代谢能力以及情绪的稳定状况。也就是说，通过简单的饮食改变，就能够重塑健康成年人的肠道微生物群，达到保健的效果。
更令人欣喜的是，这项研究中，发酵组受试者的血液样本测试结果显示，共计19种炎症蛋白的水平均有所下降，也就是说，受试者的免疫细胞被激活的程度会更低。发酵饮食，的确可以改变人体的免疫状态，而这也对抗炎症治疗方案提供了一个全新的思路。
此外，还有研究证明发酵食物能够促进吸收，缓解胃肠压力。原理是发酵食物中的微生物，能够帮忙消化一些物质，你自己的消化道自然也就不必那么辛苦了。如果你乳糖不耐受，不妨考虑吃点发酵乳制品，尤其是成熟的奶酪，切达干酪等等。
发酵食物中的益生菌，也会给你带来许多的健康收益，比如治疗急性感染性腹泻，减少抗生素带来的腹泻，还能帮助代谢脂肪，降低胆固醇。
