驴肉火烧是一种广受欢迎的传统小吃，主要流行于华北地区。它起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县的一带，并广泛传播至冀中平原。这种美食将卤好的驴肉和老汤汁夹在酥脆的火烧里面，味道十分美味。在经过不断的发展和推广后，驴肉火烧现在已经成为了全国知名的小吃。在华北地区，驴肉火烧店铺随处可见，已经完全融入了当地居民的生活中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最明显的区别就是形状不同，前者是长方形的，而后者则是圆的。据史书记载，驴肉火烧最早出现于明建文二年(公元1400年)。

驴肉在烹制时，先用大火快炒后转为温火炖煮，经过长时间的烹制，搭配近20种调料，让其熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香浓郁却不干柴，香味持久，口感酥软而适口。根据医书记载，驴肉有补血、补气、补虚的作用，不仅口感鲜美，而且有保健功能。现代医学研究也发现，驴肉是低脂肪、高蛋白、含钙磷铁等矿物质元素的食物。在北京、天津、河北等华北地区的餐饮市场，驴肉火烧以其独特的口感和美味享有盛名。

历史起源

河北保定驴肉火烧

保定市徐水区漕河镇是驴肉火烧的发源地，因该地区有漕河这一水系而得名。演变至今，漕河驴肉火烧已经有着悠久的历史。据传，宋朝时期，漕河码头一帮会名为漕帮以粮食运输为业，另一帮会名为盐帮则以盐业运输为主。两个帮会经常争斗，最终漕帮获胜。在得胜之后，漕帮无法处置俘虏的盐帮驮运的驴子，所以把它们宰杀后炖煮，并设宴庆祝胜利，用当地制作的火烧将驴肉夹住食用。由此，漕河驴肉火烧成为了该地的特色美食。

朱元璋逝世后，明朝皇位由他的后代争夺。朱元璋的四儿子燕王朱棣与明惠帝朱允炆发生战争。在白沟河地区，朱允炆的大将李景隆与朱棣激烈交战，但李景隆最终失败并撤退到徐水漕河镇。由于军中没有足够的粮食，李景隆只好命令部下将马充饥。当地人习惯食用驴肉，因此烹制的马肉也非常有味道。从那时起，烹制马肉成为徐水漕河镇的一种习俗。在清代康熙年间，禁止屠宰牛马，漕河一带的居民改以食用驴肉，而仅以驴肉为主食。由于驴肉价格便宜，人们开始专门饲养驴来食用。此外，当地还有一种名为“火烧”的面食，表面焦黄，内部嫩滑，烤熟后可以搭配烹制的小驴肉一起食用，成为当地著名的美食。

在清乾隆帝南巡江南时，必须经过河间地区。有一次他在一家农家吃饭时，由于没有安排住处，农家就将驴肉夹在松软的火烧里煮熟，以便皇帝食用。乾隆品尝后大为称赞，觉得味道鲜美。农家向他解释称这种美食叫做“河间驴肉火烧”，是将驴肉夹入火烧中煮熟的。乾隆随即兴致勃勃地写了一首诗：

河间处处毛驴旺，

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉，

一阵风来一阵香。

皇帝差人在河间修建行宫，他喜欢在那里住上一段时间。据历史记载，河间的乾隆行宫和手写的皇家碑文都留了下来。在那里，他品尝了一种风味独特的驴肉火烧，非常惊艳，吃完回到皇宫后仍经常想念这种味道。于是他派遣了一位和绅前往河间寻找制作驴肉火烧的农家，这位和绅也是一位美食家。据民间流传的故事，这位和绅曾在河间和一些夫人一起品尝驴肉火烧并赏月。当时的月色明亮，驴肉火烧非常鲜美，外酥里嫩，每一层都厚度适中，口感非常柔软。他不禁被夫人手中的玉镯吸引，挥起笔来写了几句诗歌来表达自己沉浸在美食和文学中

玉人指甲长，

火烧分外香。

两相皆上品，

对月透华光。

这首诗所传达的含义是在清朝时期，女性们每天修剪的指甲非常长且非常薄。这些指甲薄到能透过它们看到微弱的月光，就像燃烧的火苗和女性的指甲一样薄

制作方法

第一种做法：

烤驴肉是根据驴肉选材和火候来判断好坏的。采用陈年老汤（熬制多年而成）和搭配特制佐料，用大锅炖制出的驴肉最佳。而选用的驴肉应该是野外小驴仔的肉或者比较肥的驴肉，这样的肉质才更为优良。老驴的汤味道有很大的特点，但肉质不嫩。在炖制的过程中，也有一些比较高的要求，首先就是要保证驴肉的炖制质量。在炖制驴肉的时候绝不能偷工减料，如不要放硝盐，因为硝盐过量对人体健康不利，也会影响肉的口感。其次，在炖制过程中掌握好火候很重要。有时候，我们会发现吃驴肉火烧时，肉不容易嚼烂，容易塞在牙缝中，这与驴肉的煮熟程度有关。那么，煮熟程度掌握得好的驴肉，不管牙齿是否健康，塞在牙缝中的情况也会减少。因此，一定要保证充足的炖制时间，但时间也不能过长。最后，咸淡适宜。如果煮的驴肉过于淡，就会影响驴肉香味的散发；若咸味过重，也会影响我们的口感。最佳的食用部位应根据每个人的口味和偏好来选择。通常来说，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候应少放一些肥肉的驴肉，这样口感更佳。

制作火烧:

制作面团: 制作面团对于火烧的口感至关重要。在和面时要控制好水的份量，不能过多或过少。如果水过多，那么制成的面团太软，如果水太少则会导致面团过硬。这是制作火烧的第一要素。

制作面剂: 制作面剂同样十分重要。其中一个关键就是使用驴油，这可以带来地道的传统风味。使用其他植物油等非传统原材料会影响火烧的味道。

打模制火烧: 制作火烧的过程被称为“打火烧”。首先，将面团放在平底的铛内，然后用特制的木模将其压成所需形状。此工序十分关键，因为这是制作优质火烧的保证。有些商家为了应付较多的客户，采用过多的油和高温快炒的方法来制作火烧，这会使火烧的质量大打折扣。

最后烤制: 等到火烧成色85%时，就可以将其放到体型合适的叉子上，然后统一放入火炉中进行烤制，这会使火烧更加脆口、更加香气四溢。边部也要烤至黄色，达到这样的效果才算是完美的火烧。

可以根据个人口味，在夹火烧时加入青椒，这样对于不想吃肉太多的人来说，就不会有太多油腻感。如果想要更加美味，可以在夹好夹火烧后浇上一些味道鲜美的驴肉汤，这样能让味道更加的香。

做法二

制作火烧的面粉选择死面，揉好的面团取适量揉成小馒头状，然后用擀面杖将其擀成圆形后烙在平底锅上，温度不可过高。待火烧基本熟透后，将其放入特制的炉灶中，边上可以放得住火烧，这样火烧可以接触更高的温度，但不会接触到明火。不久之后，火烧表面会形成一层酥脆的外皮，吃起来十分香脆可口。如果是保留自上顿的火烧，则会因为时间过长而导致外皮变软，口感不佳，还会带有一股生油味。保定苏家金饼所使用的火烧为炸制，呈现金黄色，口感香脆可口，用这种火烧夹驴肉非常美味。而好滋味则创新用大饼夹驴肉的新工艺，味道也非常不错。

选择优质的泊海驴肉制作驴肉，其肉质最佳。通过独特的秘方配制各种香料腌制，口味异常诱人。随后，在一个专为此用的圆形菜板上将其剁碎，该菜板四周高，中心凹陷，与浅漏斗相似。在剁肉过程中，如果客人要求，可以将辛辣的青椒切入驴肉中，但切忌加入香菜，否则会遮盖驴肉的原始味道。此外，如果客人有要求，还可以添加驴板肠，即驴的大肠，卤制后味道独特，有些人接受不了其特殊的味道，但也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，勺出一些驴肉汤，淋在肉上，然后将火烧切开，将肉、肠和汤塞入火烧中。这样一份香喷喷的驴肉火烧就大功告成了。

第三种制作方法

材料：200克面粉（白面），2克酵母，20克温水（约37摄氏度，手感温热），110克牛奶。

配料：适量的油、辣酱（或甜辣酱、甜面酱）、烧烤料、熟驴肉片、黄瓜片和千岛酱。

做法：

1. 把酵母放在小碗里，加入温水，搅拌匀，静置5分钟。

2. 把面粉倒入容器中，并在中央挖个坑，加入酵母水和牛奶。

3. 首先把酵母水和牛奶混合均匀，然后从内到外画圈混合面粉，搅拌直至液体和面粉完全融合，然后开始揉面，揉至面团形状匀称，表面光滑，手上没有粘连的现象（即三光：容器光、面团光、手光）。

4. 将面团取出并在案板上揉面大约10分钟，直到面团变得光滑柔软并形成一个球状。将其放入盆中，收圆，然后用保鲜膜盖住，把它放在温暖处发酵至两倍大。

5. 将面团再次取出，揉面10分钟以上，把多余的气泡排出，最后揉成长条形并均匀分成六份。然后逐个揉圆，用擀杖擀成圆形薄饼。

6. 最后饧发约20分钟，逐个在表面扎几个眼儿(扎透)，然后放在屉上。

7. 开火，待锅内水汽上蒸汽后，转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

8. 将每个小饼两面分别刷上一层薄油，再涂上酱料，最后撒上烧烤粉。

9. 将烤箱预热至250度，将小饼放在中层烤箱中烤5分钟，直到表面微微上色。

10. 取出烤好的小饼，横着切开，加入驴肉片和黄瓜片即可享用。

做法4：

材料：300克面粉、200克熟驴肉、适量香菜、1个青椒、适量盐。

步骤：

1.将面粉加入淡盐水搅拌成面团；

2.揉匀后用湿布盖上，静置15分钟；

3.准备熟驴肉，直接从真空包装中取出；

4.将青椒、香菜洗净，将熟驴肉取出备用；

5.将熟驴肉切碎备用；

6.将香菜和青椒切碎，与熟驴肉混合备用；

7.将静置后的面团取出，揉成光滑的面团；

8.将面团分成小份；

9.在每一份面团上抹上油；

10.将两份面团叠加在一起，再加上一块小面团；

11.将面团包成小馒头状，去掉上面的小面团；

12.将所有的面团都包成小馒头；

13.然后将封口处按扁成小饼；

14.放入平底锅中煎烤，可用磨具压扁；

15.烤制出中间坚硬、周围薄的生坯后，用小火慢慢烤熟；

16.大概10分钟左右，煎烤出两面微黄；

17.接着将火烧放入烤箱，以200度烤制15分钟；

18.将烤好的火烧取出，切开中间；

19.加入切碎的熟驴肉和香菜青椒即可食用。

驴肉火烧有两种流派，分别是保定驴肉火烧和河间火烧驴肉。尽管原料相似，但它们在做法、外观和口味上有一些本质的不同。以下是它们区别的几个方面：

1. 外形：保定驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。这是因为它们的做法不同所致。河间火烧驴肉会在面团上抹油后抻成长方形，然后左右向中间折叠两次，再擀薄后烙制，所以呈现为长方形。而保定驴肉火烧则是将面团揉成小圆球，像小馒头一样，之后使用圆木压制后再烙制，所以呈现为圆形。

2. 驴肉：这是两种食品最大的区别，同时也是它们的本质区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧使用的是太行驴，而河间火烧驴肉则使用的是渤海驴；其次，从做法上来说，保定驴肉火烧为卤制，而河间火烧驴肉则为酱制，这一区别决定了它们口味上的巨大差异。河间火烧驴肉在加入火烧中时是凉的，因为它们是酱制的，然后通过刚刚出炉的火烧的热气加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉则是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

河间的烤驴肉使用了各种辅料，包括焖子、切碎的辣椒等等。相比之下，保定的烤驴肉主要在焖子里加入经过熬制的老汤和高质量的红薯淀粉，在少量的驴肉块和其他佐料的配合下经过高温蒸馏2小时左右，并在冷却后运往烤驴肉店销售。

风味特点：

火烧是一种面食，通常使用未经发酵的死面制成(活面经发酵)，然后在饼铛中烙熟并在灶头上烤熟，制造出外焦里嫩、独特风味的面食。其中最正宗的饮食方式是趁热用刀劈开，加入刚刚煮熟的热驴肉。另外，焖子是一种肉汤加淀粉制成的面食，在南部定州地区特别美味，可以佐以火烧食用。一些厨师会添加驴板肠以增加口感和风味。驴肉是一种低脂肪、高蛋白的食品，每100克驴肉含23.5克蛋白质，远高于猪、牛、羊肉，脂肪含量仅为0.7克。此外，它也含有丰富的钙、磷、铁等营养物质。因此，驴肉在人们心目中有着重要的营养价值。为制作"驴肉火烧"，需要非常严格的驴肉选择标准，尤其是脸部的驴肉最为细嫩和讲究。对于那些想吃肉但又想减肥的人，驴肉是一种理想的健康食品。不过，驴肉的味道与猪、牛肉有所不同，可能不适合所有人的口味。总之，"驴肉火烧"外脆内软、香浓诱人，令人回味无穷。

驴肉火烧最好在刚出炉时食用。它的外皮是黄脆的，里面则很柔软。驴肉肉质细嫩，味道香浓，但是稍有些油腻。如果火烧放置时间太长，就会变得太瓷实，失去美味。由于火烧并不吸油，所以油脂会浮在表面，容易让人觉得有些腻口。此外，火烧的体积通常比较大，一个女孩子吃不完。有时会出现剩下半个火烧的情况。驴肉火烧在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中一度成为焦点，著名相声演员郭德纲也非常喜欢这道小吃，在作品中多次推荐。这些推荐和调侃使得驴肉火烧得到越来越多人的喜爱。

营养价值

驴的肉营养价值非常高，每100克驴肉中含有27克蛋白质，这一含量高于牛肉和猪肉的蛋白质含量，同时脂肪含量相对较低，是一种高蛋白低脂肪的食品。此外，驴肉中还富含碳水化合物、钙、磷、铁和多种必需氨基酸。驴肉中所含有的特殊氮浸出物可以提升食欲，增加肉的口感和香味。据记载，在《本草纲目》中，驴肉的性质属于温性，有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等功效，尤其对于止烦、安神、清脑等方面有独特的效果。驴骨熬成的汤可以治疗多年的消渴（即糖尿病）。阿胶制品就是用驴皮熬制而成的，其具有良好的补血、补气等功效，对于女性的养颜护肤更是有特殊的功效。驴鞭被公认为是补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神等作用，功效仅次于鹿鞭，常被称为“男人餐桌上的加油站”，受到中青年朋友们的喜爱。

驴脸、驴皮和阿胶是非常适合女性美容养颜的三种天然草药，因为它们具有强效的补血益气、护肤养颜的功效。驴肉则是成就美女的三大法宝之一，其中，驴肉养颜的功效是最为突出的。驴肉除了肉质鲜美口感独特之外，还含有丰富的营养成分，如心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓等，口感清香、脆嫩可口。长期食用可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，同时对皮肤的保养也有不可或缺的作用。