惊蛰对我来说，是一种颜色的记忆。
阳春三月、草长莺飞。此时的大西北虽然没有嫩黄娇绿、姹紫嫣红，但是阻挡不了人们迎接春天的热情。春风吹来，时而温暖、时而刺骨、时而怒吼，有春光烂漫、有春寒料峭、有黄沙漫天，真的是应了那句“春天孩子面，一日三变脸”。
在春天总是迟到的家乡敦煌，“一声惊雷万蛰醒”的景象并不明显，但惊蛰这个节气是必须要过的。怎么过，就是吃上一碗热乎乎、香甜甜的炒面鸡蛋。什么时候有这个讲究，已无从考证，但按祖辈们的说法，就是为了去晦气、事事顺。
土黄色的炒面、金黄色的鸡蛋、纯净的白糖、赤深的红糖，加之滚烫透明的白开水，多种颜色与食材的碰撞和结合，就有了一道家乡独特的食物----炒面鸡蛋。
我之所以称它为食物，而不是美食，是因为小时候的我，或许是油炸鸡蛋吃多了的缘故，很排斥这道惊蛰节气里必吃的食物，黏糊糊、油腻腻是我对它一直的印象。
记得在一个屋外和内心都飘着雪的冬天的傍晚，我突然就那么想吃一碗炒面鸡蛋，打电话询问母亲做法，母亲好奇地问：“大冬天的，又不是惊蛰，你向来只吃一两口的，怎么今天想吃了？”我说：“没啥啊，就是想吃。”
电话挂了，默默记着母亲说的详细步骤，开始操作。开起小火，把白色的面粉放在锅里，用铲子来回将它炒黄炒熟，母亲安顿了几遍，一定是小火，炒面鸡蛋，面“焙”好是关键。直到我手的都困了，面的颜色才开始细微的变化，最后变至微黄色，闻到一种独有的焦香味，面就“焙”好了。
第二步，就是油炸鸡蛋了，记得母亲的话，鸡蛋要充分搅拌，油温要稍高一点，炸出的鸡蛋才会膨胀松软。看着鸡蛋在锅中完美绽放，金黄灿烂，心情也就瞬间像花开了一样。
此刻，在炒面加入白糖和红糖各一勺，对于无法拒绝又尤其喜爱甜食的我，糖会更多一点才会有满足感，加入适量烧滚的开水用勺子来回搅拌，这时候，水加多少就看经验和技术了，少了会干稠，多了会稀薄。最后的成功与否，要看加入鸡蛋后的状态，如果刚好是一碗互相依恋、缠绵不舍、充分融合的样子，就说明炒面鸡蛋做成功了。
已经忘记当时自己做的炒面鸡蛋是什么样子了，但记得那晚寒风凛冽，伴着狂风的怒吼，伴着淡黄的灯光，手捧着一碗香稠的炒面鸡蛋，第一次全部吃完，第一次觉得好吃，还有一种感觉，就是踏实。是食物的踏实，还是内心的踏实，自己也说不清。
直到在酒泉，好奇地问到朋友怎么每天都能够吃下去一碗浓稠、丰富的糊锅时，朋友抹了一下嘴，说：“踏实啊！”我会心的笑了。这是对食物的一种依恋，更是对家乡的一种依恋。像炒面鸡蛋、像糊锅…亘古不变、源远流长。
今天是惊蛰，天空蔚蓝，春阳普照，明媚温暖。母亲问：“丫头，下午我要做炒面鸡蛋，回家吃吗？”我使劲点了一下头说：“回、吃”！
2022年3月5日
