400平超市首次铺货是开业前的核心环节，直接影响开业后客流、销售额和库存健康度，需要从“精准匹配需求、控制风险、提升效率”三个核心目标出发，重点注意以下8点：
一、先搞清楚“卖给谁”，避免盲目铺货
首次铺货前必须明确周边核心客群（比如社区家庭、上班族、老年群体等），以此倒推商品结构，避免“我觉得好就铺”的误区：
- 若周边是社区家庭（占比70%以上）：重点铺高频刚需品（粮油米面、蔬菜水果、卫生纸、儿童零食），占比不低于60%；
- 若临近写字楼（上班族多）：增加即食食品（饭团、三明治）、瓶装饮料、速食面，减少大包装粮油（家庭装占比降至30%以下）；
- 若老年客群多：增加低价促销品（如1元/袋的盐、5元/提的纸巾）、散装杂粮、基础药品（创可贴、碘伏）。
关键动作：开业前3天在周边小区/写字楼做简单调研（问卷或闲聊），记录“常买的10类商品”和“觉得附近缺的商品”，作为铺货优先级依据。
二、控制SKU总量，聚焦“核心畅销品”
400平超市的SKU（单品数量）建议控制在5000-8000个（太多会导致陈列杂乱、库存难管理，太少则显得品类单薄），首次铺货优先保证“核心SKU”（即能贡献70%销售额的商品）：
- 筛选逻辑：参考本地连锁超市的畅销榜（如周边永辉、美宜佳的Top100商品）、供应商推荐的“走量款”（如可乐、农夫山泉、金龙鱼食用油）；
- 比例分配：核心SKU占比60%（约3000-4800个），补充SKU（满足小众需求，如进口零食、特色调味品）占比30%，试销SKU（不确定是否好卖，先少量铺）占比10%。
举例：不建议首次就铺50种进口饼干（试销风险高），可先铺3-5种市场认可度高的（如趣多多、奥利奥），后续根据销售数据再补充。
三、库存深度“宁少勿多”，避免积压
首次铺货最容易犯的错是“怕缺货，一铺就过量”，导致资金占用、临期损耗。正确逻辑是：按“3-7天销售预估”备货，生鲜更短（1-2天）：
- 快消品（饮料、零食）：备3-5天量（周转率高，补货快，如可乐按每天卖50瓶算，首次铺150-250瓶）；
- 日用品（洗发水、卫生纸）：备5-7天量（周转率中等，如某品牌卫生纸每天卖10提，首次铺50-70提）；
- 生鲜（蔬菜、鲜肉）：备1-2天量（损耗率高，如白菜每天预估卖30kg，首次铺40-60kg，当天卖不完的傍晚打折清货）；
- 低周转商品（小家电、文具）：单SKU备2-3个即可（如保温杯，先铺2个款式，卖完再补）。
四、供应链“留一手”，降低退换货风险
首次和供应商合作，务必明确退换货政策，避免“卖不掉就砸手里”：
- 快消品（饮料、方便面）：要求“临期前1个月可退换”（如保质期6个月的商品，距过期剩1个月内可退）；
- 日用品（洗发水、洗衣液）：要求“包装完好3个月内可换”（避免滞销品积压）；
- 生鲜：优先找本地批发商（如蔬菜市场、肉联厂），约定“当天卖不完的残次品可折价退换”（降低损耗）；
- 账期谈判：对销量稳定的大品类（如粮油、饮料）争取“月结”（先拿货，卖完后月底结账），首次现金支出可减少30%（但需签订书面协议）。
五、陈列“跟着动线走”，别让商品“藏起来”
首次铺货不仅是“摆货”，更是通过陈列引导顾客逛完整个超市，提升连带购买率：
- 动线设计：按“入口→生鲜区→食品区→日用品区→收银台”的逻辑铺货（生鲜是高频引流品，放在最里面，引导顾客路过其他区域）；
- 黄金位置（视线平行区，约1.2-1.6米高）：放高毛利商品（如进口零食、自有品牌商品）和核心畅销品（如牛奶、酱油）；
- 关联陈列：比如面包区旁边摆果酱、牛奶，泡面区旁边摆火腿肠、卤蛋（提升连带销售）；
- 避免“堆太高”：货架顶层和底层放滞销品或大包装商品（如5L装食用油），中间层留给高频购买的小包装商品（如500ml酱油）。
六、生鲜“保新鲜”，损耗控制是关键
如果做生鲜品类（尤其是蔬菜水果、鲜肉），首次铺货必须同步做好保鲜措施，否则开业当天就可能出现损耗：
- 设备提前调试：冷藏柜（鲜肉、酸奶）温度设定0-4℃，冷冻柜（冻虾、水饺）-18℃以下，蔬菜水果架加装喷雾保湿设备（避免脱水蔫掉）；
- 分时段补货：生鲜早上9点前铺满（保证新鲜度），下午3点补一次（应对晚高峰），傍晚6点后对轻微瑕疵品打折（如有点蔫的蔬菜1元/把）；
- 包装技巧：蔬菜水果用透气网袋/保鲜膜包装（标注“今日鲜”），鲜肉分小份包装（200-300g/份，适合家庭单次购买）。
七、预留“补货资金”，避免开业后断货
首次铺货只是“启动量”，开业后必然有商品热销、需要紧急补货，必须预留10%-15%的补货资金（比如首次铺货30万，预留3-5万）：
- 重点盯紧“开业前3天的销售数据”：比如某款饮料第一天卖断货，当天就要联系供应商补货，避免第二天顾客来买不到；
- 提前和供应商约定“紧急补货响应时间”：本地供应商要求2小时内送到，外地供应商（如零食、日用品）要求24小时内发货。
八、试营业“测水温”，别直接“梭哈”
首次铺货后建议先做3-5天试营业，而非直接正式开业，目的是通过实际销售数据调整商品结构：
- 试营业重点观察：哪些商品没人问（滞销品，后续减少库存）、哪些商品抢着买（畅销品，补货时增加量）、客群对价格的敏感度（比如是否觉得某类商品偏贵）；
- 快速调整：试营业发现某品牌洗发水滞销，立即联系供应商换成其他品牌；生鲜区某类蔬菜损耗太高，后续减少备货量或换成更耐放的品类（如土豆、萝卜）。
总之，400平超市首次铺货的核心原则是：“精准匹配需求、控制库存风险、兼顾效率与体验”。前期宁肯少铺一点，通过试销逐步优化，也不要盲目追求“品类全”导致资金套牢、库存积压。开业后1-2个月，再根据稳定的销售数据调整铺货策略，会更稳妥。
