“#和笨笨一起”养生共读
《第八章》你会“消”“化”食物吗
总体来说“消”表示量变，同一物质的量减，也就是所谓的物理变化，而化的意思就是转化，质的变化，新物质的化生。
1、 帮助身体消的方法有哪些
1） 改刀—切菜之道
改刀的目的是为了把食物改成适合我们咀嚼、吞咽并且往下传送的形状。其中，最为典型的改刀就是针对蔬菜的。因为有些蔬菜的纤维特别长、特别粗，如果不进行改刀，就会在吞咽时出现困难。对肉类的改刀要根据肉的新鲜程度、纤维的含量来决定怎么改。猪肉嫩，可以顺着切；而牛羊肉纤维比较粗，比较老，所以要横着切。另外，金属刀切的东西总是有味儿，会影响食物的口感。
2） 研磨—为了省牙
研磨能改变食物的物理结构，但改变不了它们的化学结构。比如：豆子磨成豆浆，虽然喝豆浆比吃豆子好消，但还是不好化。有些人消化不好，不能喝牛奶，于是就喝豆浆，其实他们更应该喝粥。
3) 拍（或者捣、捶）—为了取汁
比如：拍黄瓜就是取汁，这样味道会更加浓郁，更容易被我们感觉到。拍的蒜和捣的蒜吃起来的味道与切的蒜的味道是完全不一样的。
总之，如果我们活得很精细的话，自然就可以找到很多助消之道。
2、 会吃的人要懂得各种做菜技法
1） 要想很好地帮助身体化掉食物，可以借助于水（焯、煮、蒸），
让食物里面的蛋白质变性，让它们分解、凝固，从而节省我们身体化它们所需要的元气。
2） 吃蔬菜常用的加工方法有焯、煮、蒸。这样可以尽量多保留蔬菜里的营养物质，同时也可以很好的被人体吸收。
3） 会吃的人要懂用油（煎、炸、烹、爆）、用火（炙、烧、烙、炮、焖）等多种做菜技法，除了食材本身好以外，制作过程中还要最大程度地保留食物的原汁原味，以及用最合适的烹饪方法来丰富我们的口味。
3、 吃油最好吃天然油
在烹饪过程中选择食用油以及调味品也尤为重要。食用油和调味品的选择不仅影响饭菜的口味，还关乎我们的身体健康。食用油的选择应该基于经济和口味因素综合考虑。家庭经济水平较高的，可以选择品质更好的食用油，比如：橄榄油、亚麻籽油、茶油、稻米油、芝麻油等。现在还有很多混合油都是调出来的。在日常生活中，我们还需要避免使用高温煎炸的烹饪方法，可能产生有害的物质和反式脂肪酸，不当的烹饪反而会导致一些健康危害。调味料的重要性在于它可以使食物更加美味，但有过多添加剂的调味料长期食用对人体也是有害的。所以《中国居民膳食指南2022 》提出每日膳食要“少盐少油，控糖限酒”，提倡全民健康的生活方式。
