火焙鱼是湖南的特色特产，把肉嫩子鱼一条条挤去内脏，放到温火锅里刷一点油，小火慢焙，小嫩子鱼由湿变干，由白变黄，由腥变香。腊干定型，再摊开，用谷壳细烟徐徐熏至色泽金黄。外黄内香，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽。
水库里野生野长的小小肉嫩子鱼
焙干后的嫩子鱼
熏香后的成品嫩子鱼
俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上一句“鱼吃小”，小鱼比大鱼更有营养。
春风一吹，草长莺飞。春天，是鱼产籽的季节。这时，小嫩子鱼长得最快。但这种鱼长不大，长到一定程度就不长了。独特的原材料成就了火焙鱼又嫩又小又香鲜的特色。此鱼炒，蒸，油焖均可，再加上辣椒、大蒜、紫苏、霍香等风味独到，香辣可口，促进食欲，是下饭的上等菜。
沉一轮小鱼，尝一番享受。
火焙鱼，一种相思，一种乡情。
