北方地区每到秋季大白菜收获的季节，家家户户都开始准备一口大缸，把买回家来的大白菜，经过清洗扒选好，切成大瓣块，放入大缸中撒入少许盐 花椒 辣椒，蒙盖好缸口，经过半个月的腌制就发酵出酸酸的味道，然后就变成了人们喜欢吃的酸菜了。
过去由于北方地区冬季寒冷，所食用的蔬菜都是一些耐储存不易坏的菜类，其中大白菜加工成的酸菜，更是成了人们经常食用的美食辅料了，每到冬季杀猪宰羊的时候，酸菜更是人家做菜的必须品了。
今天小编分享一下北方地区的酸菜，能做出什么样好吃的美食来。
一 猪排骨烩酸菜
猪排骨2斤 酸菜2斤 红皮土豆2个
盐 鸡精 老抽 花椒面 干姜面
五香粉 八角 葱姜蒜 香葱段
料酒 猪大油 色拉油
酸菜切成稍粗的条，放入水中多泡洗几次，再捞出来用双手挤压干净水分。猪排骨用刀剁成过段，土豆去皮洗干净切成稍大的滚刀块。
开火锅中加入猪大油3勺 色拉油1勺，放入猪排骨煸炒到水干后，加入葱姜蒜 花椒面1勺 干姜面1勺 五香粉1勺 八角少许，继续煸炒出肉香味后，烹入1勺料酒 老抽半勺，搅拌均匀后，倒入适量的清水，再放入盐2勺 鸡精1勺，盖上锅盖炖煮20分钟。
时间到后再放入酸菜 土豆，盖上锅盖继续炖煮20分钟。
锅中汤汁变少土豆熟烂，开大火收汁撒入香葱段，用手勺搅拌均匀就可以出锅了。
二 酸菜炖肥羊
1 用料
肥羊片1斤 酸菜1斤 细粉条1把
香葱段 小米辣少许 胡椒粉 花椒
盐 鸡精 蚝油 香油 葱姜蒜
色拉油
2 做法
酸菜切成细丝，用水多泡洗几次，捞出来挤干水分，小米辣切成碎粒。
开火锅中加入清水，水开后倒入肥羊片，焯水1分钟后捞出。
洗干净锅后加入1勺色拉油，放入花椒 葱姜蒜 蚝油煸炒一下，倒入适量的清洗，加入胡椒粉1勺 盐1勺 鸡精1勺和小米辣，再把酸菜放入锅中，开中火炖煮一会。放入焯好的肥羊片和细粉条，稍煮几分钟后，淋入少许香油撒上香葱段，就可以出锅了。
三 酸菜入白肉
1 用料
五花肉1块 酸菜1斤 细粉条1把
花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒
盐 鸡精 料酒 香油 胡椒粉 蚝油
香葱段 葱姜蒜 色拉油
2 做法
酸菜切成细丝，泡洗后挤干水分，五花肉凉水下入锅中，水开后撇去浮沫，放入少许花椒 八角 桂皮 香叶 料酒 盐 鸡精，炖煮到8成熟后捞出，再切成大薄片。
开火锅中加入1勺色拉油，放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下，再放入酸菜一同煸炒出香味。加入适量的清水，稍煮一会后，放入切好的猪肉片和细粉条。
煮炖煮几分钟后，淋入少许香油和香葱段，就可以出锅装入汤碗中上桌了。
