乌龙茶加工原理与技术特点

乌龙茶属半发酵茶，发酵程度介于红茶与绿茶之问。与其他茶类相比，乌龙茶具有独特的加工工艺做青，这是形成乌龙茶天然花果香派郁、滋味醇厚品质特征的最关键工序随着鸟龙茶的传播和科技的发展，不同产地和茶树品种的乌龙茶加工工艺有一定的差异，从而使乌龙茶呈现出品类和风格的多样化。鸟龙茶按加工工艺可分为三种类型，第一种为闽北与广东乌龙茶，第二种为闽南浓香型乌龙茶，第三种为台湾包种茶和闽南清香型乌龙茶。但总体来讲，乌龙茶初制流程基本一致，即鲜叶--萎调一二做青一炒青一-揉捻（或包揉)一烘焙一毛茶。

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