本文发表于《中国葡萄酒》杂志
从今天起，我会一点点的加入我的葡萄酒和西餐知识，除却文字本身的魅力，我希望可以为你的生活带来一些较为实用的东西。
屋外寒风肆虐，屋内温暖如春，我慢慢旋转着手中的高脚杯，看着摇曳的烛火下波光潋滟的一抹轻盈透亮的宝石红呆呆的任思绪四处翻飞游离。红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？此时此景也许这样的一首小令会更加的合时宜吧。
细细想来，中国的酒文化已然洋洋洒洒在你我的血液里流淌了数千年，无论是商务宴请，还是亲朋好友聚会，白酒都是我们中国上至达官贵人下至平头百姓餐桌上光芒四射的主角，当然直到喝得宾主尽欢，人仰马翻时，方显你我英雄之本色，这其中况味，酒中豪爽，作为一介弱女子的我自是体会不得。
然而，中餐桌上如此情形也就罢了，我要说的是若这屡屡碰杯，频频干杯的事，出现在轻声慢语，铺着雪白桌布，满是水晶高脚杯的高档西餐厅里，怕就不是那么的合时宜了。
除此之外还有点酒，西餐中的酒水单一般以葡萄酒作为佐餐酒，而葡萄酒的王国里有千千万万个臣民等待着你去选择，从品种到产区，从酒精度到含糖量，准保你会看得个‘乱花渐欲迷人眼’，不知如何只是好。
那么，啰啰嗦嗦这许多，到底西餐中的葡萄酒礼仪是怎样的？如何能够游刃有余的点酒配餐，成为非伪劣的绅士淑女呢？且看我一一于你道来！开始点酒之前我们要了解的是相对基础的餐酒搭配知识。
餐酒搭配基础篇
中餐里菜品为主，酒水为辅，如果你愿意一白到底也是件再正常不过的事，哪怕就是中途换酒也不会是考虑到餐酒搭配的因素。
而西餐就截然不同，一般正式的西餐中葡萄酒是必备之选，其主要因素之一就是葡萄酒与餐的适当搭配可以相互提升彼此，而且葡萄酒的种类繁多，在餐的世界里总能够找到匹配得当的那款酒。西餐宴会中的葡萄酒一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。
餐前酒又被称作为开胃酒，一般会用作正式用餐前来打开用餐者的胃口进而起到促进食欲的功能，可餐前独饮，也可搭配一些开胃小吃或者是冷头盘一起享用。
在西方的饮食习惯中，人们常常会拿香槟或者一些其它的气泡酒作为餐前酒，当然也有的人习惯于来一杯陈年波特或者雪莉什么的加强葡萄酒来打开胃口。总之较清淡爽口的葡萄酒一般会在此处收到欢迎，白葡萄酒中的酸度会适宜地为开启一顿美味大餐之旅做好充足的准备。
佐餐酒的选择上一般可以遵循‘白酒配白肉，红酒配红肉‘这一基础原则。像是海鲜类，鱼类，或是鸡肉等我们一般会选择脆爽凌厉的干白葡萄酒来匹配，这样搭配的原因是在相互促进的基础上不让餐或酒中的任何一方盖过彼此；而在牛羊肉或是猪肉等一些红肉的搭配上选择红葡萄酒较为合适。
因西餐烹饪比较重视食材，而中餐则重视配料，所以做餐酒搭配的时候还要将烹饪方法考虑在内，比如炖煮或烧烤的海鲜或鱼类就可以考虑拿稍稍清淡些的红酒或是经过橡木桶的白葡萄酒来搭配。
餐后酒相对而言就较为简单了，各式晚收或者贵腐甜葡萄酒，亦或是加拿大或者德国奥地利的冰酒搭配糖渍水果或是慕斯蛋糕等甜点，入口即融的美妙口感伴着熏熏然的满口酒香，如果我没有猜错此时此刻的你一定也想对酒当歌人生几何了吧。
下期我们将会聊到作为一个葡萄酒小白，我们如何在西餐厅点酒，如何避免在点到一瓶坏掉的酒时可以理直气壮的将侍酒师打回原形！
若冰：向你展示最真实的欧洲生活日常，为你带来最实用的葡萄酒和西餐知识。国际品酒师，专栏作者，曾运营广告公司七年，现定居欧洲，在烟火日常里，码字，品酒，相夫教子。
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