从好多年前我都知道, 这是一道各种被神话的菜, 鲁菜川菜也傻傻分不清楚, 但作为山东人的我倒并不对鲁菜感冒, 而对麻香辣的川菜渝菜湘菜情有独钟, 属于身体不能吃辣但是非常爱吃辣的那种, 可能与小妃妃也有关系吧, 遇到她之后, 辣椒似乎更有魔力了, 那是从魏家凉皮和辣家私厨开始的一段往事......于是这次坚决尝试去做川味宫保鸡丁, 不过这次并不是为了自己, 却是为了能做出这道让小妃妃完全满意的中国名菜.
经过几次的试验, 一整块鸡胸肉(一盘)应该是最佳选择, 但是为了做到口感不会太柴, 炒的时候还是要手下留情呀. 腌制的过程漫长而必要, 鸡肉内部的咸香全靠腌制了, 盐/生抽/料酒/姜丝/白胡椒/淀粉/油, 一个都不能少, 说是漫长, 不过也就一刻钟而已了. 炒花生米是这个菜的点睛之笔, 一口肉中掺着花生米, 一定会让各种香味炸出来. 点睛归点睛, 料汁才是宫保鸡丁的灵魂, 宫保鸡丁的川菜口味有一种奇妙的荔枝味, 而秘诀就在醋和糖的比例为3:2. 六勺醋, 四勺糖, 一勺生抽, 半勺老抽, 淀粉调糊.
烧菜的过程简单极了, 起锅烧油滑肉, 变色捞出后放油干辣椒葱段姜丝爆香, 放入鸡肉, 倒入料汁和花生, 劈里啪啦, 起锅!
经典川菜, 荔枝味, 宫保鸡丁, 小妃妃很喜欢吃.
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