酒是人类精神文明与物质文明的产物与标志、酒是人的内心世界与外部世界联系的特殊纽扣带。中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说：
1、仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄 作酒"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者，'遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。
2、杜康酿酒
传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
曹操的《短歌行》：
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康
3、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<< 黄帝内经? 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创 造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
4、大禹发现酒
相传大禹治水的年代，三过家门而不入，又一次连续三天没时间吃饭，等到实在饿极来吃饭时，发现饭已经发酵了，条件有限，为填饱肚子，只有将之食尽，饭后，发现不仅填饱了肚子，发现还能舒筋活络、有精神长力气、解除疲劳，于是在此基础上不断革新，酒就出现了。
这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，通过当代的考古发现，我国酿酒起码在五干年前已经开始。
