酥脆的鲜肉锅盔+酸辣粉
马姐 马姐的简餐 今天
鲜肉锅盔和酸辣粉是绝配，但是我从不在外面买带肉馅的东西。原因？我不说，你懂的�。
今天就和大家分享一下咬起来咔嚓咔嚓酥脆鲜香的肉锅盔的做法。
鲜肉锅盔原料：
1.富强粉500克，常温水350毫升，酵母粉5克
2.瘦肉馅半斤，香葱3根，姜1小块，蚝油、生抽、料酒、盐、鸡粉、香油、料油、胡椒粉、花椒麻椒混合粉各适量（料油的做法请看包子做法的文末）
说明：鲜肉锅盔的灵魂是“花椒麻椒混合粉”，如果没有可以自己做。就是把花椒、麻椒按1：1配比一起炒香捣碎，这样是最出味儿的，也可以用“花椒粉+藤椒油”代替，这些超市都有卖的。
3.油酥适量（油酥制作方法见文末）。
制作方法
1.将原料1所有的东西放进盆里和成面团，醒发10分钟，再次揉光滑。
2.醒面的同时，将原料2所有东西放盆里，把馅拌好。（拌馅时不往馅里打水！！！三遍！！）
3.把揉光滑的面团按80克左右一个分成10个剂子，按先后顺序整齐的码放在面案上。（上面盖一块潮湿的屉布防止面团表面变干）
2.从第一个剂子开始，把剂子搓成长条，按扁，用擀面杖擀成3-4厘米宽的长条，在上面抹一层油酥，然后从一头卷起来，放在案板上。依次将10个剂子都做好，照样按先后顺序码放好。
3.从第一个油酥剂子开始，把剂子再次搓长，擀成6-7厘米宽的片（此时面案上有抹油酥时粘上的油，所以不要再撒薄面），把拌好的肉馅抹在面片上，从一头卷起来，把两端的口收好，不要露出肉馅。（此时不要按扁）把十个剂子依次按此方法做好，按顺序码放在案板上。
4.平底锅倒入色拉油，油量大约有3、4毫米厚，中火把油烧热。
5.依次把做好的肉剂子按扁，用擀面杖擀成直径12厘米左右的饼，把饼放到平底锅内，中火煎至两面金黄。
（煎饼的同时，烤箱预热5分钟，上下火150度）
6.把煎好的饼放在烤盘上（烤盘不用刷油），放进烤箱，上下火150度烤10分钟，取出，酥脆鲜香，咬起来咔嚓咔嚓掉渣的鲜肉锅盔就可以吃了。
酸辣粉的制作方法：
酸辣粉原料：
1.凉水泡了一夜的红薯粉适量，
2.瘦肉馅100克，香葱碎姜末适量，甜面酱郫县豆瓣酱各1小勺，小米辣两根切碎。料酒，生抽，色拉油适量。
3.老陈醋、生抽、香油、红油、酸豆角碎（可以用榨菜代替）香菜碎，香葱碎。
4.酥黄豆（泡好的黄豆倒入冷油锅内，小火慢慢炸制约半小时）。可以用炸花生米代替。
5.鸡汤半锅，可以用“水+盐+鸡粉”代替。
6.青菜叶，千张丝，海带丝各适量。
酸辣粉制作方法：
1.锅内倒入少许色拉油，油热后，加入肉馅，烹入料酒，，翻炒变色后，加入生抽，葱姜小米辣碎，再加入甜面酱和郫县豆瓣酱，炒出红油，肉馅熟后倒入碗中，备用。
2.鸡汤锅烧开，把泡好的粉条入锅煮熟至出锅前，加入青菜丝、千张丝、海带丝。
3.碗里倒入1饭勺老陈醋，1饭勺生抽，滴几滴香油，把煮粉条的汤盛到碗里，再捞出粉条菜丝码到碗内，上面盛一勺炒好的肉酱，撒上酥黄豆，加香菜碎，香葱碎，酸豆角（榨菜）碎，再淋少许辣椒油，赶紧拿一个热乎乎的鲜肉锅盔开吃吧
附：油酥的制作方法
100克富强粉，100克色拉油，2克盐，少许五香粉。把富强粉、盐、五香粉混合拌匀，色拉油烧热，浇在面粉上，用筷子搅拌均匀，晾凉即可。
这些油酥，不会一次用完，可以留着，以后打烧饼用。
文中大部分调料的用量我都是写的“适量”，主要是大家根据自己的口味需要进行调整，而且我做东西基本靠经验，确实没有在制作的过程中逐一称量，而且家庭制作量较少，有些用量也确实无法称量，请大家海涵勿喷！
