酿酒葡萄
鲜食葡萄
一些爱喝葡萄酒的朋友喜欢在家里自己酿葡萄酒。当然这种方式不提倡，因为自酿葡萄酒在安全卫生方面是没有保证的。抛开安全的问题，他们普遍反映，用水果店买来的葡萄自酿的葡萄酒和我们平时喝的葡萄酒差别好大，即便我们不是专业酿酒人士，但这么大的区别是哪来的呢！今天我们只讨论最只要的因素，那就是酿酒葡萄和我们平时吃的葡萄，真不是一回事！
大家看一下文章前面的两幅图片，以红葡萄品种为例，从外观上来说，两者的颜色完全不同。为了得到红葡萄酒的颜色，酿酒葡萄需要更深的颜色，很多酒农亲切地称它们为“黑葡萄”。从个头上来看呢，相比鲜食葡萄，酿酒葡萄更小，皮更厚，只有这样才能得到想要的单宁。试想一下，如果平时吃的葡萄也有那么厚的皮，果肉没多少的话，你还会买吗？
多数人应该会认为鲜食葡萄更甜，但其实事实恰好相反。从数据上来看，鲜食葡萄的含糖量只有酿酒葡萄的一半。酒精度来自于酵母对糖分的转化，没有一定含量的糖分是不能保证酒精含量的。如果有机会在采收的季节去酒庄葡萄园的话，可以摘几颗尝一下，你肯定会颠覆自己的观念的。同样道理，酸度也是如此。但正因为鲜食葡萄的酸度不高，才会显得吃起来是那么香甜。
从产量上来看，鲜食葡萄是完全压倒酿酒葡萄的，能达到三倍有余。大家都知道，酿酒葡萄为了保证味道的浓郁度，有时候会刻意压低产量，个别葡萄品种的产量更低。但鲜食葡萄不用顾虑这些，相反，如果太过浓郁，吃起来也会很不习惯。近年来，我们吃的葡萄水果有一些经过了基因改良，不含葡萄籽。不过对于酿酒葡萄来说，葡萄籽也是单宁的重要来源。
对于酿酒白葡萄品种来说，外观上会和我们吃的白葡萄更相似一些，但也会存在上述各个方面的差异。毕竟，毕竟它们各自的使命是不一样的，用来酿造美味葡萄酒的酿酒葡萄是需要区别对待的。
