一、食品简介
高粱（学名：Sorghum bicolor）是禾本科高粱属一年生草本植物，原产于非洲，约3000年前传入中国黄河流域。按用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类别。其籽粒呈红、白、黄、褐等色，是重要的粮食、饲料及工业原料，尤其以酿酒（如茅台、五粮液）闻名。
二、产地与生长环境
全球分布：主产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、中国等地；
中国产区：集中在东北（黑龙江、吉林）、华北（河北、山西）、西北（甘肃、新疆）；
环境适应性：
温度：喜温作物，适生温度20-30℃，幼苗耐寒性差；
耐逆性：抗旱、耐涝、耐盐碱，根系渗透压高，可在贫瘠土壤生长；
光照：需充足阳光，C4植物光效高，短日照加速生长。
三、营养价值
能量：361kcal/100g
GI：71（高）
GL：53（高）
宏量营养素：
碳水化合物（74.7g/100g）为主，提供持久能量；
蛋白质（10.4g/100g），赖氨酸含量较低，属半完全蛋白；
脂肪含量低（3.1g/100g），富含不饱和脂肪酸。
微量营养素：
尼克酸（1.6mg/100g），吸收率高，可预防癞皮病；
膳食纤维（4.3g/100g），促进肠道健康。
特殊成分：单宁（鞣酸）具收敛作用，但过量可能抑制矿物质吸收。
四、食用功效
健脾止泻：性温味甘涩，改善脾虚泄泻、消化不良；
化痰安神：缓解痰湿咳嗽、失眠多梦；
抗氧化：高粱皮含多酚类物质，清除自由基；
控血糖：抗性淀粉延缓糖分吸收，辅助糖尿病管理。
五、中医归经
性味归经：甘、涩，温；入脾、胃、肺经；
古籍记载：《本草纲目》载其“温中涩肠胃”，《食物本草》称“五符之精”；
药用部位：籽粒、根（治足跟痛）、茎秆（榨糖）均可入药。
六、储存条件
环境要求：干燥（湿度<14%）、阴凉、通风，避免霉变；
防虫处理：密封容器储存，可加入花椒或干燥剂；
加工品储存：高粱面粉需冷藏以防酸败，酿酒需避光。
七、其他知识
加工用途：制糖、酿酒、生物燃料（茎秆纤维素）；
品种差异：红高粱单宁高宜酿酒，白高粱口感细腻宜食用；
种植技术：轮作（大豆-高粱）可提升产量，播种深度3-4cm；
禁忌人群：便秘者慎食（单宁加重便秘），糖尿病患者需限量。
