这是一道色香味俱佳的家常菜，天麻和鳝鱼的搭配非常营养健康。下面我将为您详细介绍如何制作这道菜。
· 【材料】：鳝鱼300克、天麻15克、木耳20克、鸡蛋50克。
· 【做法】：
1. 将泡在水里的天麻上锅蒸半小时，这样能更好地发挥其药效。
2. 清洗鳝鱼，将其切成段。然后，在一个鸡蛋中分离出蛋清，加入鳝鱼段中，再加入少量的盐、味精和绍酒拌匀。最后，加入10克淀粉调匀，让鳝鱼段更加滑嫩。
3. 把拌好的鳝鱼段放入三成热的油里滑炒，待其变色后即可出锅放在漏勺里备用。
4. 在炒锅里放入适量的油，先放入葱花和姜末爆香。然后，将切好的天麻丝和黑木耳丝放入锅中煸炒片刻。
5. 加入适量的调料（如酱油、料酒等），继续翻炒均匀。
6. 将之前滑炒好的鳝鱼放入锅中，加入20克淀粉勾芡。
7. 最后，翻炒均匀即可出锅装盘。
