酸笋炒鸭是一道具有浓厚地方特色的粤北菜，特别是在南雄地区非常有名，下面看看具体步骤吧。
准备材料：需要新鲜的鸭肉、酸笋、辣椒、蒜瓣、姜片等。
将鸭肉洗净后切块，用开水焯水几分钟去除血水和腥味，然后捞出沥干。
锅中不放油，将鸭肉炒至微黄，炒干多余的水分，然后盛出备用，酸笋切片备用。
锅里放油，把鸭放入炒干水分，再放入蒜瓣、姜片爆香，加入适量白糖、生抽、蚝油，炒至变色，加入开水没过鸭，焖煮30分钟，焖至汤汁浓缩，加入酸笋，加适量盐，翻炒5分钟，再加入辣椒段继续炒香，最后加入葱段或其他自己喜欢的配料，翻炒均匀后出锅装盘，这道菜爽口开胃，喜欢不防试试吧！
