作者简介：
李文金，笔名“仁者”，生于湖南醴陵，湖南金荣集团董事长，湖南省工商联顾问委员会副主任，湖南省十大经济人物、高级工程师。
长期从事企业管理与经营战略及模式探索，理念与时俱进。工作之余，喜好浏览古籍、诗词歌赋，以修身养性，悟道施仁。笔耕不辍，获“老板作家”雅号，代表作：《渌江逐梦》、《草籽花》。
醴陵菜
文/李文金
罗霄山脉是渌江、铁河的发源地，高山、湖泊、河流、冰川遗迹，在千变万化的自然景观里，蕴藏着许多独特的天然食材，山区气候温暖湿润，孕育了许多独一无二的物种。各类野菜漫山遍野，鱼蛙河虾游弋于水，涓涓甘泉流淌在湘东大地上，是天然美味的殿堂。
行走在“尊贤以醴，积厚成陵”的湘东大地上，由多元文化融合的醴陵特色菜，色、香、味、美俱全，无时无刻不在挑逗着你的味蕾。家乡的美味佳肴在我游子的记忆里与山水、亲情、信念融为一体，才下舌尖，又上心头，是一抹永远难以忘怀的味道，是跳跃在我舌尖味蕾上的一份乡愁。
一方水土养一方人，一方山水有一方风情。位于罗霄山脉的湘东大地盛产紫皮大蒜、玻璃辣椒、生姜、紫苏、野芹菜，是醴陵菜的特别佐料，是醴陵菜的特别味道。
醴陵大红玻璃牛角辣椒，肉厚色红，富含硒、锗等微量元素，微辣带甜。晒干后鲜红透明，像“玻璃”一样，用它作调料做菜，可使汤红微甜。
醴陵大蒜个大瓣壮、皮紫肉白、包裹紧实、香辣浓郁、含大蒜素高，一蒜入锅百菜辛，一家炒蒜百家香。
醴陵生姜具有独特的辛辣味，刺激味蕾，健脾开胃；姜性温和，还有驱寒、杀菌、解毒之功效。醴陵人炒菜生姜不去皮，用刀背拍碎不用刀切。
醴陵芹菜有两种，农家自种的称为“旱芹菜”、“富菜”；自然生长在水圳、河岸边的称为“水芹菜”、“野芹菜”，芹菜香气浓郁，口感松脆可口，其味鲜美，还具有一定药用价值。
《尔雅·释天》言：甘雨时降，万物以嘉，谓之醴泉。醴泉水甘洌可口，冬暖冒气，夏凉沁骨，且富人体必需的多种微量元素，是烹制醴陵菜的灵丹妙方，是成就醴陵口味的点睛之笔。
水煮鳝鱼
铁河流域的农家都会做的一道春天的时令菜，就是水煮鳝鱼。
每到谷雨时节，农民就倒草翻田，一望无际的紫云英花，一夜之间就犂翻成一垅垅水田，浅浅的水田波光粼粼。每到夜晚，月上柳梢，水田如镜，冬藏在泥土里的鳝鱼在春天开始苏醒，从泥田里探出头来，享受夜色的春光。人们纷纷打着煤油灯或手电筒，到水田里用铁钳去夹鳝鱼，只见满垅都是灯火点点，闪若繁星。
从田里夹上来的鳝鱼放在水缸里用山泉水养三、五天，让它吐出泥水。然后，把鳝鱼头用铁钉轧在砧板上，用锋利的扁刀剐开剔骨，除去内脏，切成鳝片小段。
山茶籽油在旺火上烧热，加入生姜丝、大蒜籽、干辣椒爆炒，放入带血的鳝片不断翻炒，加入少许香醋、料酒、食盐、生抽，再放入莴笋片或黄瓜片翻炒几下，加入山泉水旺火煮三、五分钟，在出锅时再加入新鲜紫苏叶和鲜嫩的野生水芹菜，一份鲜嫩可口的水煮鳝鱼就大功告成。
鳝鱼性温味甘，活血养血，润泽肌肤，有补中益气、明目、解毒之功效。
醴陵水煮鳝鱼肉嫩、瓜爽、汤红、味鲜，只有在每年的谷雨节前后，才能尝到这份独有的美味佳肴。
青椒火焙鱼
醴陵青椒火焙鱼必须是用纱布定罾子在水塘里定上来的小鱼嫩子，都是水塘野生鱼，有小鲫鱼、梭粒鱼、鳑鲏拾、砣嫩鱼、虾米等各式各样的鱼嫩子。这些小鱼对生长环境要求极高，稍有污染便活不成，所以肉质非常鲜嫩，做成火焙鱼后仍然自带天然的鲜美甘甜。“鱼吃小”，顾名思义小鱼比大鱼更有营养，更鲜美。
制作醴陵火焙鱼很有讲究，把新鲜小鱼嫩子放在铁锅里倒入少许山茶油，用小火慢慢煎焙，不断转动铁锅，锅中的茶油与鲜嫩的小鱼相煎滋滋作响，香气也随之向四周蔓延，鲜鱼焦香扑鼻。待煎到小鱼焦黄卷曲时候，再把它铺在篦织细竹筛上，用木棍架在柴火灶上，闷烧稻谷壳、桔子皮、木屑烟熏，用铁锅翻过来罩着，慢慢熏制一个晚上，火焙鱼就色泽金黄，香气诱人。
炒火焙鱼的青椒必须是醴陵本地的鲜嫩青辣椒，切成小段待用。炒火焙鱼要特别小心，山茶油在小火上烧至六成热，再放入火焙鱼、几粒黑豆豉，加入少许细蒜粒、食盐、生抽，放入青椒段不断翻炒，香气随着袅袅热气直钻鼻底，满屋溢香。
青椒炒火焙鱼是醴陵最具特色的一道农家菜，其风味独特，小鱼酥香脆嫩，干辣咸鲜，带着人间烟火熏的香味，别有一番风情，那是我童年一份难以忘怀的记忆……
苦瓜炒仔鸭
在电影《大浪淘沙》中主人公有句台词：“待革命胜利后，我请你到我们醴陵去吃苦瓜炒仔鸭！”由此可见，这道菜在醴陵人心中的地位。
醴陵人在七月半中元节（当地人又称公婆节）为缅怀先祖，祭奠先人，有烧包祭奠的礼俗，当地人认为鸭子可以背着冥纸等祭祀品游过奈何桥，就点香杀鸭，用鸭血来祭包。鸭肉自然也不能浪费，便成为烹饪的好食材。
苦瓜炒仔鸭对鸭子取材十分讲究，必须要选用醴陵本地麻鸭和赖皮白苦瓜为原料。醴陵麻鸭多食鲜草田螺，饮山泉甘露，瘦肉多，骨骼轻奇，肉质鲜美又有嚼劲。“仔”是醴陵方言，就是鲜嫩的意思，仔鸭是当年孵化已长出羽毛，却又还未换完茸毛的鸭，刚好一斤半左右。每年七月烈日炎炎，正是吃苦瓜炒仔鸭最适宜的季节。
苦瓜可去热解毒，明目清心，养血滋肝，润脾补肾，被誉为“药蔬之王”；鸭肉味甘性凉，滋阴补阳，苦瓜炒仔鸭则是一味地道的药膳，是盛夏清凉解暑的一道美味佳肴。
把鸭子宰杀去毛、去骨，切块。接着取出新鲜的本地白苦瓜，洗净去籽，为了去除苦味还需加入适量的食盐腌制，腌制后洗净苦瓜待用。
炒锅内放茶油烧至六成热，下入生姜、大蒜仔、醴陵本地小红椒，与仔鸭大火煸炒出香味，烹白酒，食盐、生抽，加冷水用急火煮开这一步骤极为关键，这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚，放上葱段便可出锅。
苦瓜微微苦味和蔬菜特有的清香，冲淡了鸭肉腻味，这道珍馐美味，醇香浓厚，嫩滑爽口，给味蕾带来极致的享受。吃在嘴里，不但鲜、嫩、脆，而且苦、甘、爽，先苦又鲜，鲜完回苦，在嘴巴里交替，轮番刺激着味觉，那感觉让人舒心怡神，妙不可言，味道醇正，回味无穷。
（未完待续）
醴陵拼图之醴陵菜
文/读书村的大樟树
每天早晨起来，四点多开始，至少有五六种鸟儿在叫着。
不同的叫声，仔细去听，觉得鸟界的语言差别，应该比人类不同地区，不同族类的语言差别大很多。
形体相差很大很大的鸟，可以出现在相同的一片树林里。而，差别很大很大的人，好像没有怎么出现在同一个生活区域。
其实，同样是早晨的鸟叫声，有些人有感受，有些人，也许没有感受。我有感受，但是，我的感受，就没有我母亲的感受丰富。
我母亲喜欢鸟叫，可以模仿很多鸟叫，还给家里屋前屋后很多鸟取了名字。我母亲会兴奋于每一个早晨，兴奋于每一个有鸟叫的早晨，兴奋着每一只鸟的叫声。
我看李文金先生的《醴陵菜》的文字，为什么会让我联想这些？
因为，也许大家看到的是作者在以生活化的维度，来记录醴陵菜的美味，宛如《舌尖上的中国》醴陵版。我看到的，却是，有人“生活”，有人“谋生活”。
有些人，家、乡村，都只是他生产、居住的场所，他没有心情，没有丰富的思想之味蕾，去体察生活，去享受生活，去热爱生活，他们只是生产，只是生存，没有生活。
是否热爱生活，与钱多钱少，真没有太大的关系。这仅仅是，虽然都是人，不一样的人！
醴陵菜的味道，不只是火候与材料，导致味道的结果，李总的文字里，我隐约感受到，一种《道》的追寻！
医，有“道”的追寻。
茶，有“道”的追寻。
香，有“道”的追寻。
味，有“道”的追寻。
味若无道，小味也。
味若得道，大味也！
味若得“道”，以味，表达着对生命的热爱，表达着对生活的热爱，表达着对儿女的热爱，表达着对恋人的热爱，表达着对食材的深深懂得与坚守。
作者的世界，是味蕾可以借助文化故事的翅膀，味蕾可以触摸抵达各种爱恨情仇。
我与作者，在早晨，漫步醴陵金湖湾的时候，深深感受到，作者眼里的山，作者眼里的水，作者眼里的人，是一个跨时间、跨空间，可以放远、可以拉近、可以重新组合的生动有趣场景，那都是作者心里的各种版本的《醴陵拼图》，是作者心里，各种烹饪方式、各种不同配料的——“醴陵菜”！
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