李白（701年—762年）这位“绣口一吐就半个盛唐”的诗仙，用他的狂放不羁和惊风曳雨的才华令后人在诗中领略了盛唐气度以及那个时代的精神写照，而他与茶之缘分更是菲浅。被杜甫称为“谪仙人”的李白曾用浪漫主义的情思和生花的妙笔宣写了一种名字听起来别具一格的茶-仙人掌茶。
《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶.并序》
余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鸦。按仙经，蝙蝠一名仙鼠，千岁之后，体白如雪，棲则倒悬，盖饮乳水而长生也。其水边，处处有茗草丛生，枝叶如碧玉，唯玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花。而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚。示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶，盖新出乎玉泉之山，旷古未觌。因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。
常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。
