八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
今天大家就跟小编一起学习制作八宝鸭吧！
八宝鸭
材料
鸭、糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、酱油、小葱、姜、味精、白砂糖、料酒
步骤
1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3、把混好的八宝饭放进鸭肚子里，注意别填得太满，以防止蒸的过程中，糯米膨胀，把鸭子撑破。
4、鸭肚子开口的地方，如果口子不大，可以用洋葱或者大葱段堵住，如果口子比较大就用针线缝一下。
5、填好的鸭子用锡纸包裹起来。
6、放入蒸箱蒸2个半小时，不要干锅，水少了就加热水进去。
7、蒸好的八宝鸭如果觉得不够咸，可以做一个酱汁搭配。两大勺生抽、一小勺老抽、一小勺糖、三大勺水淀粉，一起煮开。
8、再把酱汁淋在八宝鸭上就可以出锅咯~
小贴士
1、 选用1750 克左右的一只肥壮嫩鸭为宜。
2、盘上用玻璃纸封好，以免沾水。
