（一百八十八）预防疾病——芹菜
我十岁以后才吃到青菜。青菜有一股药味，大家都不喜欢吃，后来的青菜没有药味儿了。可是它对预防疾病也有一定的疗效。
首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科副主任医师李时莲讲芹菜的功效与作用：
清热解毒、利尿消肿、平肝降压
芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜具有清热解毒、利尿消肿、平肝降压的功效。
1、清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒、去病强身，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，可用于乳糜尿。
3、醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
4、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
5、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，有镇静作用，对人体能起安定作用。
6、养血美颜：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
适宜人群，高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者等
禁忌人群，脾胃虚寒、腹泻、低血压患者
食用方法，凉拌，将芹菜叶摘下，洗净后焯熟，捞出过凉挤干水分，加入食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花生粉搅拌均匀即可。
热炒，将芹菜去掉叶切段，油热后，倒入锅中，放入调料炒均匀后倒入生抽即可，可有效的降血压、降血脂。
脾胃虚寒、腹泻、低血压患者少吃或者不吃。高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者等应该多吃，对疾病有一定的预防作用。
