文 / 老圃
时间 / 乙未秋月 九月十二日
地点 / 青石山房 灯下
早晨，临沂的老魏派车把我送到蒙山，还特地给山上的同学们带上了蒙山的煎饼，一袋子大葱和一盒豆豉酱。
当汽车进入蒙山大洼，已近午时，继续沿着狭窄的山路蜿蜒而上，行不数里，便在一处农家乐模样的三层依山而建的楼房后面停了下来。
院子不很宽阔，低矮的院墙外有一湾从鬼谷子村淌下来的小溪，水中杂草丛生，乱石堆磊，色黑如墨，一群鸭子和两只白天鹅在水中觅食，岸边的柳树上拴着一只棕黄色的小狗，见到生人便狂吠起来。
院中生长着十几株大栗子树，带刺的青绿色的果子沉甸甸地向地面垂了下来，树下有许多不知名的野花正在开放。
栗树的空地上建有几处简陋的食堂，食堂的四周用纱网作为帷幔，以防蚊蝇进入，从淡绿色的纱网望进去，已有两桌早已摆好的饭菜，一圈整齐的木椅上有一只老猫在酣睡。
同学们见我们到来，寒暄之后便匆匆入席，老魏吩咐司机将煎饼、大葱、酱分给大家。只见一大摞折叠整齐的棕白两色煎饼，白色的是用白面烙制的，棕色的则是将小麦提前泡软，加水放在专门的石磨里磨成浆糊状，再烙成煎饼。
听人讲，这种全麦的煎饼营养价值非常丰富，即使是本地人也不能经常吃，因为这种纯手工的工艺几乎全部被机械取代了。
蒙山的煎饼味道鲜美又十分筋道，牙口不好的人是没有福气享受的。我拿起一个全麦的煎饼，看上去似乎形象欠佳，显得很粗糙，真像画家画画的土宣纸，同学们称这种煎饼为“毛边纸”，毛边纸是纯手工的，因为没有裁边，七齐八不齐，很不规范，所以才有了这个绰号。
我将煎饼展开，抹上豆豉酱，放上两根拇指粗细的大葱白，再间上些炒芹菜、土豆丝、萝卜丝，小心地卷起来，放进嘴里使劲一咬，没咬断，再使劲一咬，还是没咬断，煎饼硬得像树皮。
老魏见状，笑着卷了一个煎饼，放进嘴里用力一咬，两手向前下方一拉，头且往斜后方仰过去，接着再将头往侧面一甩，只听得“咔瞪”一声，一块煎饼齐刷刷地咬了下来。
望着老魏得意的样子，大家一齐效仿，这办法果真好使，原来吃蒙山的煎饼还得要掌握一门特别的技巧才行。
记得小时候家里也是吃煎饼的，不过使用的食材完全不同，蒙山用小麦和高粱，家里则用小米和黄豆。
每到春天，妈妈总会将摊煎饼用的小米和黄豆先用清水浸泡，待小米和黄豆变软后，再用专门的小石磨磨成浆糊备用，然后在院子里选一块平坦背风的地方，用三块青砖将锅架好，在锅下点燃麦秸、干草、枯叶之类的柴火，这种柴火燃出的火不急不燥，最适合摊煎饼。
煎饼锅和一般的饼铛无异，只是比饼铛大得多，下面还多出三只脚，当然锅的厚度也超过饼铛的三四倍。为的是保温好，散热又均匀，摊上几十、几百个煎饼都不会糊锅的。
配合操作还有一个非常重要的工具一刮子，一个五六指宽、一巴掌半长、弧形的薄板。这种东西一般使用废旧的箩帮制成，在刮板靠上一点的部位钻上一个小孔，在小孔上安装一个小木柄，使用这个工具需要有很熟练的技巧。
只见妈妈把火烧旺，将一勺浆糊往热锅上一倒，锅面上立刻冒起一股白烟，随后发出“刺啦"一声响，妈妈用刮板将浆糊在上一刮，再一转，一个又圆、又薄、又好看的煎饼就出现了，紧接着用铲子沿着煎饼的外沿轻轻的一铲，又往上一撩，只见妈妈腕子一翻，一个煎饼腾到半空中翻了一个筋斗，然后又轻轻地落在锅面上，过上三四分钟，待煎饼的另一面变得微黃，一个煎饼就算烙好了。
这种煎饼松软薄脆，清香可口，可谓既好吃又好看。当然煎饼里面卷的食材也是非常讲究的，一般采用开春的大葱，生长了一年的大葱，经过一秋一冬的休眠，在体内储存了大量的营养和微量元素，同时一改去年的猛烈与老辣，变得柔嫩清甜，十分可口！
再佐以甜面酱，卷起来黄白分明，吃起来那味道就不必说了。还有初春的小葱亦不可忽视，春风一吹，满畦筒子的小葱一下子就窜了出来，密密麻麻，杠青碧绿，这种小葱最大的特点是柔嫩、润滑、甜而不辣，味道也最纯正。除了这两种食材之外，又如韭菜摊鸡蛋，韭菜炒豆芽。
秋冬之季，选上好的红萝卜切片，用清水焯过、淋水，阴干备用，用时再用清水发开，切半寸方丁与韭菜、羊肉爆炒，和些许小葱卷食，别开一番新意。再者，将卷好菜肴的煎饼轻按成扁平状，在热锅里放上麻油煸煎，待颜色变得深黄，小米、黄豆的香气与菜的香气融合在一处，那种味道更是妙不可言。
家里的煎饼已经与我阔别多年，早已成为了往事，似乎像梦中的烟云一样快淡忘得无影无踪了。妈妈在的时候，是因为贫穷吃不起煎饼而很少吃，生活富裕了，又忘记了吃煎饼。
是因为忙碌，还是因为不熟悉做煎饼的工艺？还是好吃的东西越来越多，多得让人无法选择，把它们淹没了？还是其他的什么原因？也许是因为妈妈不在了，她把做煎饼的工艺带走了，也把吃煎饼的情致和乐趣带走了！
