目前的北京的小吃，追溯它的起源，很难说出它的准确年代，但是，它是在民国出年发展起来的。北京的小吃，现在北京有护国寺小吃、小肠陈卤煮，爆肚冯等老字号。在一些北京酒楼里，也都有这几道小吃。它们是:卤煮火烧、爆肚、豆汁等等。这些北京小吃，深受北京人的喜爱。回到主题，北京这些传统小吃为什么说是从民国之初发展起来的？因为，北京小吃其实都是老北京穷人常吃的饭食。老北京的富人，他们吃什么？他们吃猪肉猪肘子，基本很少吃猪的内脏。这些内脏就成为穷人解馋的东西。比如卤煮火烧，它把富人不吃的猪大肠和猪肺来作为主要荤食材，加上能抗饿的火烧，这样既解馋又顶饿……老北京的卤煮火烧还要配些肥肉丁在上面，也是为了提味，再有肥肉也是比较便宜。老北京小吃，从前都是在户外，比如天桥。吃饭的都是车夫、干体力活的。又比如爆肚，也是如此。富人都吃牛肉，很少吃牛的内脏。这样慢慢也成为穷人的食物。所以说，老北京小吃都是穷人的食物，为的是省钱、抗饿……
所谓老北京小吃，其实就是老北京穷人的日常吃食！
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