凉皮作为一个资深的北方小吃，很早就出现在我的视野里了。即使在遥远的异乡，因交通的便利，也淡化了那份期待。
以前，很早的时候，凉皮都是自家手工做的，而且很花费时间，每次都是前一天晚上，或者第二天早上的时候准备好做凉皮的面水，以便下次不影响饭点。夏天一碗酸酸辣辣的凉皮专治各种胃口不佳，身心困乏，所以每次做凉皮都能感觉到满满的幸福，奶奶和麻麻，一边做一边念叨着，现在要怎样怎样了，看着厨房白白的蒸气，眼巴巴的等着，真想马上就吃到它。凉皮做完，开始蒸面筋，大部分面粉已经沉淀在水里了，放在笼屉上摊平，就会收缩，当时只觉着好玩，就嚷嚷着要动手，然后就和这个不听指挥的面团杠上了，往往是老妈的锅都煮开了，我还没完成任务。
图片发自简书App
现在满大街的“陕西凉皮”几乎垄断了每个人的味蕾，但是其中还是有不少差距的。在我们老家凉皮有另外一个称呼，普通话音译“酿皮”，在一家西北餐厅发现了它，一时感慨多多，小时记忆中的“炒炒菜”（小葱或韭菜炒香的佐料）也被满足大众口味的黄瓜，豆芽代替。
图片发自简书App
儿时离我们越来越远了，当年趴在灶台上，眼巴巴的心情和兴奋也找不到了，甚至亲人也慢慢的离开了我们。失去一个总会有新的期待来代替，口腹之欲随着年龄的增长，慢慢变少了（不影响做吃货）。
